još POVRĆA i VARIVA

Prethodna tema Sljedeća tema Go down

još POVRĆA i VARIVA

Postaj by mDEA on sri vel 17 2010, 09:06

PRISILJENO ZELJE

SASTOJCI: glavica svježeg kupusa komad mesne slanine 1 žlica masti
šalica pirea od rajčica žlica octa mljevena slatka paprika
šalica kuhanog graha ½ glavice luka sol, papar

Nasjeckani svježi kupus staviti u vodu u koju se odmah dodaje malo octa i već kuhani grah te slanina. Posoliti i popaprit pa kuhati dva sata. Od nasjeckanog luka, masti i brašna pripremiti zapršku, dodati pire od rajčica i malo tekućine od kuhanja pa sve umiješati u varivo i kuhati još 20-ak minuta na laganoj vatri. Uz prisiljeno zelje poslužiti pire krumpir.


KISELI KUPUS S KUHANOM JANJETINOM

SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa koncentrat rajčice mljevena slatka paprika
20 dkg dimljene slanine 1 glavica luka sol, papar
temeljac od juhe kuhana janjeća rebrica

Na vrlo malo ulja popržiti nasjeckan luk te pomalo dolijevati temeljac dok luk gotovo ne nestane. Dodati slaninu narezanu na sitne kockice. Lagano je propirjati pa onda dodati i narezan kupus. Posoliti i popapriti. Pirjati na laganoj vatri oko pola sata uz povremeno podlijevanje temeljcem da se kupus ne isuši. Kad kupus omekša, dodati malo mljevene slatke paprike te malo koncentrata rajčice. Poslužiti toplo s kuhanim janjećim rebricama.


PIRJANI KISELI KUPUS S KRUMPIROM

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 30 dkg mesnate slanine
40 dkg kiselog kupusa 1 dcl bijelog vina
4 glavice luka mljeveni kumin, mast, sol

Na zagrijanoj masti popržiti nasjeckani luk, zatim dodati narezani kupus, posipati mljevenim kuminom pa uz dolijevanje tople vode, pirjati oko 1 sat. Potom dodati naribani krumpir i slaninu u komadu. Zaliti bijelim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni te zajedno kuhati još oko sat vremena. Prema potrebi jelo dosoliti. Gotovo jelo premjestiti u dublju posudu za posluživanje, a na vrh posložiti slaninu narezanu na odreske.






KISELI KUPUS NA MADŽARSKI NAČIN

SASTOJCI: 30 dkg dimljenog mesa 1 svježa crvena paprika 1,5 dcl kiselog vrhnja
(za 4 osobe) 3 glavice luka 40 dkg krumpira 2 žlice mljevene paprike
50 dkg kiselog kupusa 8 dcl kokošje juhe ulje, sol, papar, kiml

Meso narezati na kockice. Luk nasjeckati i popržiti da postane staklast pa dodati meso i ispržiti ga. Posoliti i popapriti. Primiješati vrlo sitno narezan kiseli kupus, kiml i mljevenu ljutu crvenu papriku. Pirjati 20 minuta. Dodati narezani krumpir i zaliti pripremljenom kokošjom juhom. Kuhati da sve omekša. Svježu papariku narezati na kockice, umiješati je kupusu pa kuhati još 5 minuta. Na kraju dodati kiselo vrhnje i po želji, posuti listićima mažurana.


KISELI KUPUS IZ PEĆNICE

SASTOJCI: 80 dkg kiselog kupusa 2,5 dcl bijelog vina kim, papar
(za 4 osobe) 10 dkg suhe masnije slanine 10 dkg pancete
2 režnja češnjaka 10 dkg kuhane šunke

Kiseli kupus narezati, ocijediti, preliti vodom i staviti kuhati. Kad zavrije, kuhati 15 minuta. Kuhani kupus ocijediti, dodati masniju slaninu narezanu na kockice i protisnuti češnjak pa sve dobro izmiješati. Dno vatrostalne posude obložiti tankim ploškama pancete, preko njih rasporediti polovicu kuhanog kupusa, popapriti i posložiti ploške šunke. Na kraju prekriti ostatkom kupusa, posipati kimom i preliti bijelim vinom. Peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30-ak minuta.


ZAPEČENI KISELI KUPUS

SASTOJCI: 70 dkg kiselog kupusa 100 ml vode 1 kg krumpira
6 dkg suhe slanine 1 žlica senfa 2 žumanca
1 glavica luka 50 ml ulja 2 dkg maslaca
3 para kranjskih kobasica 2 žlice krušnih mrvica muškatni oraščić, sol
1 žlica brašna 2 žlice Vegete 1 dcl vrhnja za kuhanje

Kiseli kupus narezati na rezance i po potrebi ga oprati. Na ulju popeći nasjeckani luk i slaninu pa dodati brašno. Primiješati kiseli kupus, posipati ga Vegetom i zaliti vodom. Pirjati 15-ak minuta na laganoj vatri. U međuvremenu krumpir narezati na kockice, skuhati ga i ocijediti. Kuhani krumpir i maslac propasirati, dodati umućene žumance, vrhnje za kuhanje i naribani muškatni orašćić pa sve dobro promiješati. Pirjani kiseli kupus staviti u vatrostalnu posudu, dodati pripremljeni pire i popapriti. Kobasice koso narezati na deblje ploške, premazati ih senfom s jedne strane pa posipati krušnim mrvicama. Zatim ih rasporediti po krumpiru te sve pokapati preostalim uljem. Tako pripremljeno jelo staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i zapeći 15-ak minuta.


KUPUS ZAPEČEN S KRUMPIROM

SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa 1 žlica krušnih mrvica 10 dkg maslaca
60 dkg krumpira 4 jaja sol, papar

Glavicu kupusa razrezati na nekoliko dijelova pa ga 25 minuta kuhati u kipućoj, slanoj vodi da potpuno omekša. Potom ga ohladiti i sitno narezati. Krumpir narezati na manje komade, skuhati u slanoj vodi, a zatim ga propasirati u pire. Posoliti i popapriti prema ukusu te ga izmiješati s kiselim kupusom. Žumanca dobro izmiješati i dodati kupusu, a bjelanjke izraditi u čvrsti snijeg pa i njih lagano umiješati. Vatrostalnu posudu dobro premazati maslacem, posipati krušnim mrvicama te pripremljenu smjesu istresti u posudu. Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I KRUMPIRA

SASTOJCI: 70 dkg rezanog kiselog kupusa 20 dkg dimljene šunke
2 glavice luka pire od krumpira
2 žlice masti sol, papar
3 žlice naribanog sira

Luk sitno nasjeckati pa popržiti da malo požuti. Zatim mu primiješati narezani kiseli kupus te pirjati podlijevajući vodom. Posoliti i popapriti. Posebno načiniti pire od krumpira prema svom uobičajenom receptu. Potom, premjestiti kupus u vatrostalnu posudu, a preko njega rasporediti pire u hrpicama. Zatim posložiti šunku narezanu na široke rezance i sve posipati naribanim sirom. Staviti u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva i vrlo kratko zapeći dok jelo ne dobije boju. Poslužiti odmah.


SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I TJESTENINE

SASTOJCI: 30 dkg tjestenine 60 dkg kiselog kupusa
40 dkg dimljenog mesa 25 dkg rajčica
20 dkg sira ementalera 2 dcl vrhnja za kuhanje
1 glavica luka sol, papar
1 žlica margarina

Tjesteninu skuhati u slanoj vodi tako da ne bude premekana. Meso narezati na kockice, sir naribati, luk sitno nasjeckati. Na rastopljenom margarinu ispirjati luk, dodati narezani kiseli kupus i ostaviti da se pirja na laganoj vatri pet minuta. Rajčice rasčetvoriti i oprezno izmiješati s kiselim kupusom. Posoliti i popapriti. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Kupus, tjesteninu, meso i sir izmiješati te staviti u namašćen lim. Složenac preliti vrhnjem za kuhanje te zapeći u pećnici oko pola sata. Poslužiti odmah.


SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I RIŽE

SASTOJCI: 15 dkg riže dugog zrna 30 dkg tankih kobasica
(za 4 osobe) 35 dkg svinjskog buta 60 dkg kiselog kupusa
10 dkg luka 1 dcl mlijeka
1 režanj češnjaka 1 dcl kiselog vrhnja
15 dkg suhe slanine 1 žličica ljute mljevene paprike
1 žlica ulja, sol, papar ½ žličice slatke mljevene paprike

Rižu skuhati u blago posoljenoj kipućoj vodi. Svinjski but narezati na manje kocke, a luk, češnjak i slaninu na sitne kockice. Slaninu popeći i izvaditi iz masnoće, na kojoj odmah popeći meso, podliti s malo vode, posoliti i popapriti te pirjati dok meso ne omekša. Posebno, na ulju propirjati luk, češnjak i slatku mljevenu papriku. Kobasice narezati na kolutiće i kratko popeći. Mesu dodati slaninu, propirjani luk, češnjak, papriku i kobasice. U vatrostalnu posudu slagati red kiselog kupusa, red pripremljenog mesa i kobasica, posipati rižom. Postupak ponoviti, a završiti rižom. Mlijeko, kiselo vrhnje, ljutu papriku, sol i papar dobro izmijeašti i preliti preko pripremljenog složenca. Vatrostalnu posudu pokriti aluminijskom folijom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 60-ak minuta. Poslužiti toplo. Za ovaj recept mogu se koristiti pečenice ili debrecinke.







SARMA

SASTOJCI: 1 velika glavica kiselog kupusa 1 jaje po želji pire od rajčice
2 glavice luka 10 dkg mesnate slanine masnoća
3 režnja češnjaka 5 dkg brašna sol, papar
1 kg mljevene svinjetine 15 dkg riže
mljevena slatka paprika suho meso

Luk sitno nasjeckati i propirjati na masti. Dodati mu usitnjeni češnjak pa još popržiti samo da pusti miris. U mljeveno meso dodati rižu, nasjeckanu slaninu, mljevenu slatku papriku, jaje i prstohvat nasjeckanog peršinovog lista. Začiniti solju i paprom. Smjesu dobro izmiješati da se začini prožmu. Potom dodati poprženi luk i češnjak. Listove kupusa odvojiti od glavice pa ih puniti pripremljenim nadjevom i oblikovati sarme (ukoliko je kupus prekiseo, listove isprati hladnom vodom). Ostatak kupusa narezati na tanke rezance. Na dno posude za kuhanje staviti dio narezanog kupusa kako se sarma ne bi primila za dno. Zatim posložiti sarme, a preko njih ostatak narezanog kupusa. Dodati suho meso i crvenu papriku te sve podliti vodom da prekrije sarme. Kuhati poklopljeno, a kada sarma zavrije, smanjiti vatru pa kuhati još oko 2-2,5 sata. Kuhanoj sarmi umiješati pripremljenu zapršku: vrelom ulju dodati brašno te stalno miješati da ne zagori. Posipati mljevenom slatkom paprikom i kratko popržiti. Dodati hladne vode i po želji, malo pirea od rajčice pa još kratko prokuhati. Sarmu sa zaprškom kuhati još 15-ak minuta. Jelo poslužiti toplo uz pire od krumpira.


SARMA OD KRUMPIRA

SASTOJCI: 35 dkg krumpira 4 žlice riže mljevena slatka paprika
1 veća glavica kiselog kupusa 1 jaje 2 grančice peršinova lista
1 glavica luka 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati i popržiti na ulju, a krumpir oguliti pa mu redom dodavati: poprženi luk, rižu, jaje i nasjeckani peršinov list. Posoliti, popapriti i dobro izmiješati u povezanu smjesu. Pripremljene listove kupusa nadjevati pripremljenim krumpirom te oblikovati kao sarme od mljevenog mesa. Složiti ih u prikladnu posudu, zaliti s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni pa kuhati oko 1 sat. U kuhanu sarmu dodati zapržak od brašna i mljevene slatke paprike poprženim na ulju te još kratko prokuhati i poslužiti.


SARMA S GRAŠKOM

SASTOJCI: 1 glavica kiselog kupusa 15 dkg graška
50 dkg mljevenog mesa 1 glavica luka
1 veće suho pecivo 15 dkg slanine
5 dcl instant juhe ulje, sol, papar
1 jaje

Glavicu kupusa prokuhati 3 minute u slanoj vodi pa je izvaditi i obrisati. Luk sitno nasjeckati. Mljeveno meso izmiješati s jajetom, izdrobljenim pecivom smekšanim u malo vode, usitnjenim lukom i graškom. Začiniti sve solju i paprom. Smjesu rasporediti na listove kupusa te oblikovati sarme. Prepržiti sarme u ulju, sa svih strana. Potom dodati juhu i kuhati sve oko 45 minuta. Preostali kupus narezati na trake. Slaninu sitno narezati pa je prepržiti. Zatim joj dodati narezani kupus te sve pirjati 20-ak minuta. Začiniti solju i paprom. Sarme poslužiti na pirjanom kupusu.





SARME NA AUSTRIJSKI NAČIN

SASTOJCI: 1 glavica kiselog kupusa 10 dkg slanine 1 mrkva, 5 dkg riže
50 dkg mljevenog mesa 5 dcl instant juhe jaje, sol, papar, ulje

Rižu skuhati u slanoj vodi. Mrkvu sitno naribati pa pržiti s pola količine mesa na malo ulja. Posoliti i popapriti. U ohlađeno umiješati preostalo mljeveno meso. Primiješati kuhanu rižu, 2 žlice vode i jaje te po potrebi dosoliti i popapriti. Razdijeliti listove kupusa te ih kuhati 3 minute u provreloj vodi. Potom ih isprati hladnom vodom. Od pripremljenog mesa i kupusa izraditi sarme pa ih poslagati u nauljeni lim da budu u jednom sloju. Sve pokriti vrlo tanko narezanom slaninom i preostalim listovima kupusa. Zaliti juhom, staviti u pećnicu pa sve peći oko sat i pol na 175 stupnjeva. Po potrebi dolijevati malo vrele juhe ili vode.


SARMICE OD SVJEŽEG KUPUSA S TELETINOM

SASTOJCI: glavica kupusa srednje veličine sredina od ½ lizike oko 1 kg krumpira
(za 5-6 osoba) ½ kg krupno mljevene teletine 2 dcl kiselog vrhnja 2 jaja
10 dkg mesnate slanine 7,5 dcl goveđeg temeljca ulje, sol, papar

Glavicu kupusa kuhati u slanoj vodi oko 5 minuta, ocijediti i ohladiti. Odvojiti 10 lijepih, cijelih listova, a ostatak kupusa tanko narezati. Pripremiti goveđi temeljac. Slaninu sitno narezati, propržiti na ulju, dodati mljeveno meso i pirjati. Dodati narezan kupus i još sve zajedno propirjati. Začiniti pa ohladiti. Potom umiješati jaja i smrvljenu sredinu peciva i sve dobro izraditi. Na svaki list kupusa staviti dio nadjeva pa oblikovati sarmice. Sarmice poslagati u posudu, preliti goveđim temeljcem te kuhati 20-ak minuta. Posebno skuhati krumpir narezan na kockice u slanoj vodi, ocijediti ga. U duboku zagrijanu posudu odložiti kuhane sarmice i kockice krumpira, sve zaliti juhom u kojoj su se kuhale i preliti kiselim vrhnjem. Posipati peršinom i odmah poslužiti.


SARMICE OD KELJA

SASTOJCI: 1 mala glavica kelja 2,5 dcl juhe od mesa 1 suho pecivo
40 dkg mljevenog mesa 1 žličica senfa 1 jaje
1 glavica luka 15 dkg šampinjona sol, papar, ulje

Glavicu kelja prokuhati 3 minute u provreloj vodi pa iscijediti. Pecivo razdrobiti i natopiti u malo vode. Izmiješati mljeveno meso s pecivom, jajem, nasjeckanim lukom i narezanim gljivama. Začiniti solju, paprom i senfom. Listove kelja puniti mesnom smjesom te oblikovati sarmice. Pržiti ih na vrućem ulju. Zatim dodati juhu i ostaviti da se kuha 50-ak minuta. Uz sarmice po želji poslužiti krumpir i umak od gljiva. Preostali kelj usitniti, ispirjati i poslužiti kao prilog od povrća.


SARMICE OD KELJA I KRUMPIRA

SASTOJCI: 1 glavica kelja šunka narezana na ploške 6 peršinovih grančica
50 dkg krumpira 1 žlica krušnih mrvica parmezan, margarin
2 jaja 10 dkg naribanog sira sol, papar, ulje

Krumpire skuhati, ocijediti i načiniti pire. Dodati 2,5 dkg maragarina i 2 žlice ulja. Zatim umiješati jedno po jedno jaje i naribani sir. Posoliti i popapriti prema ukusu te sve dobro izmiješati. Listove kelja prokuhati u provreloj vodi 10-ak minuta pa ih ocijediti. Na svaki list kelja polegnuti tanku plošku šunke, a na sredinu rasporediti nadjev od krumpira. Listove smotati u sarmice. Slagati ih u dobro namašćenu vatrostalnu posudu, posipati krušnim mrvicma i parmezanom te nakapati uljem. Jelo peći 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
KELJ S JUNETINOM

SASTOJCI: 1 glavica kelja 2 glavice luka 1 režanj češnjaka
50 dkg junetine 1 svježa paprika 1 žlica brašna
1 mrkva žlica mljevene paprike ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati pa popržiti na ulju. Dodati meso narezano na kocke, sve pirjati podlijevajući vodom oko 45 minuta dok meso ne omekša. Dodati kelj narezan na rezance i mrkvu narezanu na kolutiće. Pirjati još 10 minuta. Pobrašniti žlicom brašna, posipati mljevenom slatkom paprikom i posoliti. Zatim dodati sitno nasjeckan češnjak pa sve zaliti vodom da prekrije jelo. Poklopiti i kuhati oko 30 minuta. Poslužiti odmah.


VARIVO OD KELJA S MESOM I MRKVOM

SASTOJCI: 70 dkg kelja 50 dkg svinjetine 2 grančice peršina
3 mrkve 1 dcl mlijeka ulje, Vegeta
1 glavica luka 2 žlice brašna sol, papar

Kelj narezati na šire rezance i prokuhati 10-ak minuta u posoljenoj vodi. Meso narezati na manje komade, a mrkvu na kolutiće. Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk, mrkvu i meso pa dodati ocijeđeni kelj, zaliti vodom u kojoj se kuhao kelj i ako je potrebno, dodati još vode da sve bude pokriveno. Posoliti, popapriti i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Potom umiješati brašno razmućeno s mlijekom, posipati Vegetom i nasjeckanim peršinovim listom te još kratko prokuhati.


LOVAČI KELJ S GLJIVAMA I SLANINOM

SASTOJCI: 80 dkg kelja 2 glavice luka 2 žlice krušnih mrvica
25 dkg gljiva po izboru 2 dcl crnog vina
15 dkg mesnate slanine mast, sol, papar

Na zagrijanoj masti popržiti slaninu narezanu na kockice, zatim dodati nasjeckani luk i gljive narezane na listiće pa zajedno pirjati kratko vrijeme. Potom dodati kelj narezan na veće komade. Sve zaliti crnim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni. Posoliti, popapriti pa kuhati na srednje jakoj vatri dok sve potpuno ne omekša, a po potrebi doliti malo tople vode. U zgotovljeno jelo umiješati na masti popržene krušne mrvice i kuhati zajedno još 5 minuta. Poslužiti uz domaći kukuruzni kruh.


MUSAKA OD KELJA

SASTOJCI: 1 kg kelja 2 režnja češnjaka 1 žlica rajčice iz tube
40 dkg mljevenog mesa 1 šnita suhog kruha 2 žlice krušnih mrvica
1 jaje 5 dkg suhe slanine 1 žlica Vegete
1 glavica luka 5 dkg maslaca ulje, sol, papar

Kelj narezati na veće komade. Zakipiti malo vode, dodati Vegetu pa kuhati kelj 30-35 minuta. Za to vrijeme napraviti nadjev: na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, dodati nasjeckani češnjak i mljeveno meso. Sve pirjati 5 minuta da meso pobijeli. Kruh namočen u malo mlijeka dobro ocijediti i umiješati mesu pa ohladiti. U ohlađeno meso dodati jaje, posoliti i popapriti, dodati sitno narezanu slaninu. Posudu za pečenje premazati maslacem, posuti krušnim mrvicama pa slagati red kelja, red nadjeva, završiti keljom. Rajčicu iz tube razrijediti sa 4-5 žlica vode, promijšati sa dvije žlice ulja i preliti preko musake. Posuti malo krušnim mrvicama, staviti nekoliko listića maslaca te peći u pećnici na 170 stupnjeva, 35-40 minuta. Uz musaku poslužiti krumpir kuhan u slanoj vodi.
NABUJAK OD KELJA

SASTOJCI: 1 veća glavica kelja 4 jaja krušne mrvice, muškatni oraščić
50 dkg mljevenog mesa 1 glavica luka sol, papar, peršin

Kelj narezati na rezance, skuhati i dobro ocijediti. U međuvremenu sitno nasjeckati luk, propirjati ga na ulju pa dodati mljeveno meso, sol i papar te pirjati 20-ak minuta. Nakon pirjanja malo prohladiti pa izmiješati s kuhanim keljom. Umiješati žumanca, nasjeckani peršinov list i malo muškatnog oraščića te po potrebi još začiniti. Na kraju pažljivo umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Posudu za pečenje premazati margarinom, posipati krušnim mrvicama pa rasporediti smjesu od kelja i mesa. Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.


VARIVO OD PORILUKA I ŠAMPINJONA

SASTOJCI: 50 dkg poriluka 20 dkg šampinjona 1 žlica pirea od rajčice
(za 4 osobe) 10 dkg suhe slanine 1 glavica luka mljevena slatka paprika
2 mrkve 2 režnja češnjaka sol, papar, peršin
2-3 krumpira 2 žličice gustina

Poriluk i šampinjone očisititi i narezati na kolutiće. Krumpir i mrkvu narezati na kockice. Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk, dodati slaninu narezanu na kockice i kratko popržiti. Umiješati prstohvat mljevene slatke paprike, dodati krumpir i zaliti vodom. Nakon 10-ak minuta dodati šampinjone, poriluk i pire od rajčica te začiniti. Posebno pomiješati gustin s malo vode tako da nastane gusta smjesa. Kad je povrće kuhano, varivu umiješati gustin. Pustiti da prokuha nekoliko minuta uz neprestano miješanje. Poslužiti odmah.


VARIVO OD PORILUKA SA SUHIM MESOM

SASTOJCI: 50 dkg poriluka 1 glavica luka peršinov list
4 krumpira 2 žlice brašna mast, papar, sol
35 dkg suhih svinjskih rebara mljevena slatka paprika

Poriluk narezati na ploškice i kuhati ga u posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ga ocijediti. Potom u posudu staviti poriluk, krumpir narezan na kockice i narezana svinjska rebra. Zaliti vodom da sve bude pokriveno i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Tada dodati zapršku: na masti popržiti brašno, dodati nasjeckani luk, malo popržiti pa umiješati mljevenu slatku papriku. Posoliti, popapriti i sve zajedno kuhati još pet minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.


ZAPEČENI PORILUK

SASTOJCI: 3 veća poriluka 3 dcl mlijeka 2 rajčice
30 dkg svinjetine 2 dcl vrhnja za kuhanje po 3 žlice maslaca i ulja
2 žlice brašna 2 jaja sol, papar, peršin

Poriluk narezati na veće komade i kuhati 2-3 minute u maloj količini slane vode. Ocijediti ga i posložiti u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Meso nasjeckati na kockice ili štapiće, popržiti na ulju, zaliti s malo vode i pirjati 30-ak minuta. Posoliti i popapriti pa ga staviti preko poriluka. Sve posipati sitno nasjeckanim peršinovim listom. Zatim, brašno lagano zažutiti na maslacu pa stalno miješajući dolijevati mlijeko da nastane gusti umak. Umiješati i vrhnje za kuhanje. Ukoliko je umak pregust, dodati 2-3 žlice mlijeka. Posoliti i popapriti pa pripremljenim umakom preliti meso i poriluk. Ukrasiti ploškama rajčica i sve zajedno zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok ne poprimi lijepu, zlatnu boju.
VARIVO OD LEĆE S POVRĆEM I VINOM

SASTOJCI: 25 dkg leće 2 režnja češnjaka mljevena slatka paprika
20 dkg mesnate slanine 2 paprike babure 1 žlica brašna
2 glavice luka 3 rajčice ulje, sol, papar
1 mrkva 1 dcl bijelog vina

Leću prethodnog dana oprati, namočiti u hladnu vodu, a sutradan je ocijediti, staviti u dosta hladne vode i kuhati s mrkvom narezanom na kolutiće da potpuno omekša. Potom na zagrijanom ulju popržiti slaninu narezanu na kockice, dodati nasjeckani luk i češnjak, narezane paprike i rajčicu pa zajedno pirjati da ispari tekućina. Tada dodati ocijeđenu leću, posipati brašnom i mljevenom slatkom paprikom. Zaliti vinom i vodom u kojoj se leća kuhala, tako da sve bude pokriveno, posoliti, popapriti i sve zajedno kratko prokuhati.


VARIVO OD JEČMENE KAŠE

SASTOJCI: 20 dkg ječmene kaše 2 tikvice peršinov list
20 dkg suhe slanine 20 dkg graška ulje, sol, papar
2 krumpira 1 glavica luka

Povrće očistiti, oprati i narezati na kockice. Na ulju popržiti sitno narezanu slaninu, dodati nasjeckani luk i još pržiti. Zatim umiješati narezano povrće pa sve zajedno kratko propirjati. Zaliti vodom da sve bude pokriveno, posoliti, popapriti i čim počne kipjeti dodati dobro opranu ječmenu kašu. Kuhati na srednje jakoj vatri da se ječam i povrće potpuno skuhaju. Za vrijeme kuhanja, prema potrebi doliti tople vode. Zgotovoljeno jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.


VARIVO S TIKVICAMA I KUKURUZOM

SASTOJCI: 75 dkg tikvica 2 režnja češnjaka 1 dcl kiselog vrhnja
20 dkg kukuruza 1 glavica luka ulje, sol, papar
2 paprike babure 4 rajčice

Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati narezane rajčice i zajedno kratko pirjati. Nakon toga dodati tikvice narezane na kockice, paprike narezane na rezance i zrna kukuruza. Posoliti, zaliti vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhati dok svi sastojci potpuno ne omekšaju. Zgotovljeno jelo popapriti pa umiješati kiselo vrhnje. Poslužiti kao samostalno jelo ili uz kosane odreske, kuhano meso ili ribu.


KUKURUZ SA SLANINOM

SASTOJCI: 5 šnita mesnate slanine 1 zelena paprika 1,5 dcl slatkog vrhnja
2 dkg maslaca 60 dkg kukuruza sol, papar
1 glavica luka 20 dkg tikvica

Slaninu nasjeckati na ploške pa popržiti da bude hrskava. Izvaditi je i ocijediti na papirnatom ručniku. Na maslacu pržiti, povremeno miješajući sitno nasjeckan luk i papar dok ne omekša. Dodati kukuruz, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Potom umiješati nasjeckane tikvice i slatko vrhnje. Posoliti i popapriti pa kuhati poklopljeno još 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Na kraju, u povrće umiješati pripremljenu slaninu, provjeriti začinjenost te poslužiti.



PROLJETNI LONAC SA SVINJETINOM

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 4 rajčice origano, peršinov list
20 dkg gljiva 8 dcl kokošjeg temeljca sol, papar
4 žlice ulja 1 žlica škrobnog brašna
2 svježe paprike 2 žlice bijelog vina

Na dvije žlice ulja popržiti usitnjen luk i nasjeckane gljive pa pričekati da ispari sva tekućina. Zatim dodati papriku narezanu na kockice, oguljene komade rajčica i kokošju juhu. Sve sastojke promiješati te kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Na preostalom ulju popržiti narezano meso i dodati ga povrću. Posoliti, popapriti, posipati origanom i nasjeckanim peršinovim listom, podliti vinom pa kuhati dok sve ne omekša. Pri kraju kuhanja umiješati škrobno brašno, pustiti da prokuha i poslužiti toplo.


LJETNI LONAC

SASTOJCI: 30 dkg pučke kobasice 15 dkg graška 4 dcl instant juhe
1 manja glavica cvjetače 3 rajčice sol, papar
1 poriluk 2 žlice ulja

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni poriluk. Dodati oguljene komade rajčica, dijelove cvjetače, grašak i juhu. Posudu pokriti i kuhati 10-ak minuta. Zatim dodati kobasice narezane na ploške, sol, papar i prema potrebi još juhe. Nastaviti kuhati još 10-ak minuta pa poslužiti s domaćim kruhom.


JESENSKI LONAC

SASTOJCI: 50 dkg teletine 4 mlada poriluka 1 žuta paprika
30 dkg svinjetine 1 glavica luka peršinov list, celer
8 krumpira 2 šnite mesnate slanine sol, papar u zrnu
4 mrkve 4 žlice kiselog vrhnja 1 lovorov list

Luk nasjeckati pa ga pržiti sa sitno narezanom slaninom, da postane staklast. Primiješati papriku narezanu na rezance i dalje pržiti da omekša. Meso narezati na kocke, dodati luku te miješati da sa svih strana dobije boju. Potom zaliti sa 3 litre vode, dodati 12 zrna papra, celer te peršinov i lovorov list. Kad jelo jako provri, posoliti, poklopiti lonac i smanjiti temperaturu. Neka se kuha 1 sat. Zatim, dodati krumpir, mrkvu i poriluk narezane na veće komade pa kuhati još pola sata. Po potrebi jelo još dosoliti, a prema ukusu se može malo zakiseliti jabučnim octom. Poslužiti toplo, uz kiselo vrhnje.


ZIMSKI LONAC S KOBASICAMA

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 25 dkg kobasica za kuhanje ulje, sol, papar
2 mrkve origano, peršinov list

Poriluk prorezati po dužini pa samo bijeli dio nasjeckati i kratko popržiti na ulju, zajedno sa narezanim kobasicama. Potom u lonac slagati u slojevima povrće i popržene kobasice s porilukom, svaki sloj posoliti, popapriti i posipati mljevenim origanom. Preliti uljem, zaliti vodom da sve bude pokriveno i kuhati dok povrće potpuno ne omekša. Za vrijeme kuhanja, po potrebi doliti tople vode, a posudu samo protresti. Zgotovljeno jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti toplo.




LONAC S MAHUNAMA I KOBASICOM

SASTOJCI: 30 dkg kranjskih kobasica 50 dkg smrznutih mahuna 6 dcl instant juhe
1 svježa paprika 50 dkg krumpira sol, papar,

Usitnjeni krumpir staviti u provrelu juhu. Nakon 15 minuta kuhanja dodati mahune, kobasice narezane na kolutiće i svježu papriku narezanu na rezance. Pustiti da sve kuha još 10-ak minuta. Na kraju umiješati sol i papar pa poslužiti još toplo.


LONAC S KELJOM

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 1 poriluk peršinov list
30 dkg kelja 2 žlice ulja sol, papar
1 struk povrća za juhu 8 dcl instant juhe

Očišćeni kelj narezati na rezance pa još na kockice. Korjenasto povrće također narezati na kockice, poriluk na kolutiće, a meso usitniti na komadiće. Na zagrijanom ulju popržiti poriluk, dodati meso, korjenasto povrće i juhu. Kuhati na umjerenoj vatri dok sve ne omekša. Na kraju dodati sol i papar, posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.


SELJAČKI LONAC

SASTOJCI: 1 kg krumpira 15 dkg suhe slanine 4 žlice ulja
50 dkg mrkve 20 dkg goveđeg buta 1 žlica konzervirane rajčice
1 glavica luka 10 dkg suhe kobasice sol, papar, peršin, voda

Na zagrijanom ulju popržiti sitno narezanu slaninu i usitnjeni luk, dodati komadiće mesa i pirjati dok govedina ne omekša. Zatim dodati narezanu kobasicu, mrkvu i krumpir narezane na pološke te razmućenu rajčicu, sol i papar. Lagano zagrijavati postupno dolijevajući vodu. Sve sastojke dobro promiješati i kuhati na umjerenoj vatri 50-ak minuta. Na kraju kuhanja posipati nasjeckanim peršinom i poslužiti toplo.


LONAC S GOVEDINOM

SASTOJCI: 20 dkg govedine bez kostiju 20 dkg mrkve 1 žlica limunovog soka
1 poriluk 1 žlica maslaca sol, papar
20 dkg šampinjona 3 dcl instant juhe

Mrkvu narezanu na ploške staviti u malo provrele slane vode i kuhati na umjerenoj vatri 15-ak minuta. Šampinjone narezati na listiće pa navlažiti limunovim sokom. Na zagrijanom maslacu kratko popržiti posoljene i popaprene komadiće mesa. Zatim ih izvaditi i ostaviti na toplome. Na istu masnoću dodati šampinjone te ih popržiti da poprime lijepu boju. Zatim umiješati poriluk narezan na kolutiće i ocijeđenu mrkvu. Sve sastojke promiješati i pirjati oko 5 minuta. Dodati polovicu juhe, posoliti, popapriti i vratiti meso u posudu. Pustiti da sve kratko prokuha pa dodati preostalu juhu i nepoklopljeno kuhati dok ne ispari višak tekućine. Kad meso i povrće omekša, zgotoviti jelo i poslužiti toplo s pirjanom rižom.






SEKELI GULAŠ

SASTOJCI: 80 dkg svinjskog buta 2 dcl kiselog vrhnja 2 žlice koncentrata rajčice
1 kg kiselog kupusa 4 režnja češnjaka 2 žlice masti
3 glavice luka 2 žlice brašna voda prema potrebi
10 dkg suhe slanine 1 žlica mljevene paprike sol, papar, kim

Na zagrijanoj masti pržiti usitnjeni luk dok ne požuti. Zatim dodati meso narezano na kockice, malo soli i slatku mljevenu papriku. Sve sastojke promiješati i pustiti da se meso pirja u vlastitom soku dok ne porumeni. Dodati papar, kim, slaninu narezanu na kockice, usitnjeni češnjak, razmućenu rajčicu, naribani kiseli kupus i toliko vode da prekrije sadržaj pa kuhati dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja jelo promiješati i prema potrebi dodati još vode. Gotovi gulaš preliti kiselim vrhnjem izmiješanim s brašnom, pustiti da prokuha i poslužiti s pireom od krumpira.


SEGEDINSKI PILEĆI GULAŠ

SASTOJCI: 1,20 kg piletine 50 dkg krumpira kumin, kopar
2 glavice luka 3 rajčice mast, sol, papar
2 mrkve mljevena slatka paprika

Pile očistiti, oprati i narezati na komade. Na masti popržiti nasjeckani luk i mrkvu narezanu na kolutiće. Posipati mljevenom slatkom paprikom i kuminom pa dodati narezano meso. Posoliti, zaliti vodom i pirjati na srednje jakoj vatri da meso upola omekša. Tada dodati krumpir narezan na kockice, nasjeckane rajčice i toliko vode da sve meso bude pokriveno pa kuhati da sve potpuno omekša. Zgotovljeno jušno jelo posipati nasjeckanim koprom i poslužiti uz salatu po želji.


PUREĆI GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 35 dkg purećih prsa 10 dkg mesnate slanine peršinov list
30 dkg šampinjona 1 mrkva Vegeta
1 glavica luka 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Na ulju popržiti slaninu narezanu na rezančiće, dodati meso narezano na kocke te zajedno još kratko popržiti. Potom iz masnoće izvaditi poprženu slaninu i meso pa držati na toplome. Na istoj masnoći popržiti šampinjone narezane na listiće, dodati naribanu mrkvu i zajedno pirjati 10-ak minuta. Potom, vratiti poprženu slaninu i meso, zaliti vodom da sve bude prekriveno, posoliti i kuhati da sve potpuno omekša pa posipati Vegetom. Posebno, u malo hladne vode razmutiti brašno te dodati jelu i sve zajedno kratko prokuhati. Zgotovljeni gulaš posipati nasjeckanim peršinovim listom.


GULAŠ SA GLJIVAMA

SASTOJCI: 70 dkg gljiva po izboru 4 režnja češnjaka 1 dcl bijelog vina
5 dkg suhe slanine 1 dcl kiselog vrhnja 3 žlice ulja
1 glavica luka 1 žličica škrobnog brašna mažuran, lovor, ocat
2 mrkve 20 dkg krumpira sol, papar, peršin, Vegeta

Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckanu slaninu i luk, a nakon toga i mrkvu. Zatim dodati narezane gljive (šampinjoni, bukovače i sl.) i dobro ih popržiti. Posipati Vegetom pa sve pirjati uz dolijevanje vruće vode. Kad gljive napola omekšaju, dodati lovorov list, mažuran, malo posoliti i nastaviti lagano kuhati. Pred kraj kuhanja, gulaš popapriti. Primiješati škrobno brašno izmiješano s malo vode, zatim kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin pa dodati malo octa. Posebno skuhati krumpir narezan na kocke pa ga primiješati gotovom gulašu. Još kratko prokuhati i poslužiti.
TRNJANSKI ŠPEK-GULAŠ

SASTOJCI: 20 dkg mesnate slanine 1 režanj češnjaka
75 dkg krumpira 2 žlice kiselog vrhnja
2 glavice luka mljevena slatka paprika
lovorov list, mljeveni kumin ulje, sol, papar

Na zagrijanom ulju popržiti slaninu narezanu na kockice pa dodati nasjeckani luk i zajedno kratko pržiti. Potom dodati narezani krumpir, posipati nasjeckanim češnjakom i mljevenom slatkom paprikom. Posoliti, popapriti, dodati lovorov list pa zaliti vodom da sve bude pokriveno. Kuhati na srednje jakoj vatri dok krumpir potpuno ne omekša. Po potrebi za vrijeme kuhanja dolijevati vodu, jer je ovaj gulaš jušno jelo. Na kraju kuhanja u gulaš umiješati kiselo vrhnje i posipati kuminom.


MAĐARSKI GULAŠ

POTREBNO: 1 kg goveđeg buta 15 dkg suhe slanine 2 zrele rajčice
50 dkg luka 2 žlice slatke paprike 2 dcl goveđeg temeljca
2 režnja češnjaka 1 žlica ljute paprike sol, papar, ulje ili mast

Na masnoći popržiti komadiće slanine, dodati usitnjeni luk, narezane komadiće mesa, malo soli i obje mljevene paprike te pirjati u vlastitom soku dok meso ne porumeni. Zatim dodati malo kima, usitnjeni češnjak i papar. Sve sastojke dobro promiješati, dodati usitnjene rajčice te toliko goveđe juhe da ih prekrije pa kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja povremeno dolijevati tekućinu, već prema tome koliko gust gulaš želite. Poslužiti s kuhanim povrćem.


AMERIČKI FARMERSKI GULAŠ

SASTOJCI: 90 dkg govedine 1 mrkva 3 krumpira
3 glavice luka 20 dkg graška 1 žlica brašna
1 režanj češnjaka 1,5 dcl soka od rajčice mast, sol, papar, lovor

Mrkvu, krumpir i meso narezati na kockice. Na masti popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati narezano meso i kratko popržiti. Nakon toga dodati mrkvu i lovorov list, zaliti vodom da sve bude prekriveno pa kuhati da meso i povrće potpuno omekašaju. Pred kraj kuhanja dodati grašak i narezani krumpir te skuhati do kraja. Tada dodati brašno razmućeno u soku od rajčice, posipati nasjeckanim peršinom i sve zajedno kratko prokuhati.


KRUMPIR-GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 30 dkg šampinjona
1 glavica luka 1 dcl kiselog vrhnja
slatka mljevena paprika hladna voda, ulje
1-2 žlice brašna sol, papar

Krumpire oguliti i narezati na kriške. Kratko propirjati na ulju glavicu nasjeckanog luka, dodati krumpir i pirjati 10-ak minuta. Posipati slatkom mljevenom paprikom i brašnom te odmah zaliti hladnom vodom. Posoliti, promiješati i pustiti da kuha. Šampinjona narezati na listiće, popržiti na ulju pa dodati gulašu. Kad sve ponovo provri, umiješati kiselo vrhnje prethodno promiješano. Sve zajedno još kratko prokuhati i odmah poslužiti kao glavno jelo.



PAPRIKAŠ OD MAHUNA

SASTOJCI: 1 kg mahuna 2 žličice mljevene paprike 1 žlica masti
15 dkg slanine 1 žlica koncentrata rajčice sol, papar
25 dkg luka 2 režnja češnjaka

Na masti popržiti sitno narezanu slaninu. Dodati usitnjeni luk, češnjak, mahune, začine, razmućenu rajčicu i vodu prema potrebi. Kuhati na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Dotjerati okus pa poslužiti uz domaće kobasice. Po želji se kobasice mogu narezati na ploške i skuhati u paprikašu.


PAPRIKAŠ S KOBASICOM

SASTOJCI: 25 dkg kranjske kobasice 2 žličice mljevene paprike 1 lovorov list
1 glavica luka oko 1 l instant juhe peršinov list
2 svježe paprike 1 veći krumpir sol
4 žlice ulja 12 maslina punjenih paprikom

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni luk dok ne postane žućkast. Dodati kobasice narezane na kolutiće i usitnjene paprike pa propirjati. Zatim dodati slatku mljevenu papriku, juhu, usitnjeni krumpir i lovorov list. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. Desetak minuta prije kraja kuhanja dodati narezane masline i malo soli te zgotoviti jelo. Gotov paprikaš posipati nasjeckanim peršinovim listom i odmah poslužiti.


TELEĆI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 50 dkg teletine 1 šalica vrganja 1 žlica brašna
1 glavica luka žlica koncentrata rajčice voda prema potrebi
3 žlice ulja 2 žličice mljevene paprike sol, papar, lovorov list

Na ulju popržiti usitnjeni luk, dodati teletinu narezanu na kocke i pirjati u vlastitom soku dok ne porumeni. Zatim dodati usitnjene vrganje i nastaviti pirjati 10-ak minuta. Zatim umiješati razmućeni koncnetrat rajčice, lovorov list, začine i vodu prema potrebi. Kuhati na laganoj vatri 40-ak minuta, povremeno podlijevajući vodom. Na kraju umiješati žlicu brašna razmućenu u malo vode, nakratko prokuhati i poslužiti s njokima.


PAPRIKAŠ OD KUNIĆA

SASTOJCI: 1,2 kg kunića 2 žlice mljevene paprike sol, papar
20 dkg luka 2 dcl kiselog vrhnja
3 žlice masti voda prema potrebi

Meso narezati na komade, posoliti pa pustiti da malo odstoji. Na zagrijanoj masti popržiti usitnjeni luk pa dodati mljevenu slatku papriku i narezane komade kunića. Pustiti da se pirja u vlastitom soku dok ne porumeni. Potom dodati papar i toliko vode da prekrije svo meso. Kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja, jelo promiješati i doliti još vode, već prema tome koliko gust paprikaš želite. Pred kraj kuhanja umiješati kiselo vrhnje, pustiti da provri i poslužiti uz krokete od krumpira.





ČEŠKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 50 dkg junetine 4 srednja krumpira 1 žlica mljevene paprike
30 dkg luka 3-4 kisela krastavca 1 žlica brašna
2 žlice ulja 1 žlica Vegete sol, papar, voda po potrebi

Nasjeckani luk popržiti na ulju i kad malo požuti dodati mljevenu slatku papriku i junetinu narezanu na kockice. Začiniti i pokriveno pirjati na laganoj vatri bez podlijevanja da sok postane bistar. Tada posipati brašnom, zaliti vodom i kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Kad je meso gotovo mekano dodati krumpir narezan na kockice i prema potrebi još vode. Nastaviti kuhati još 20 minuta pa dodati kisele krastavce narezane na ploške, dotjerati okus i zgotoviti jelo.


MEKSIČKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 90 dkg teletine 12 dkg graška 1 žlica koncentrata rajčice
2 glavice luka 2 paprike 2 dcl kiselog vrhnja
20 dkg kukuruza šećerca 3 žlice masti 1 žlica mljevene paprike, sol

Na masti popržiti usitnjeni luk da postane staklast. Dodati meso narezano na kockice, mljevenu slatku papriku i razmućeni koncentrat rajčica. Pirjati podlijevajući vodom i kuhati 30-ak minuta dok meso gotovo posve ne omekša. Zatim dodati usitnjenu svježu papriku, kukuruz i grašak iz limenke. Kuhati još 10-ak minuta i prema potrebi dodati još vode. U gotovo jelo umiješati kiselo vrhnje, dotjerati okus i poslužiti.


CIGANSKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 35 dkg svinjetine 4 paprike 5 rajčica
35 dkg junetine 10 dkg suhe slanine 1 žlica škrobnog brašna
50 dkg luka 1 žlica masti 1 l instant juhe
2 režnja češnjaka 2 žlice mljevene paprike sol po ukusu

Slaninu narezati na kockice i popržiti na masti. Dodati usitnjeni luk, svježu papriku narezanu na rezance i sjeckani češnjak pa pirjati dok povrće ne omekša. Meso narezati na kockice i dodati povrću. Nakon toga umiješati mljevenu slatku papriku, sol i juhu te kuhati oko 45 minuta dok meso ne omekša. U međuvremenu oguliti rajčice i narezati na kriške pa ih 15 minuta prije kraja kuhanja umiješati u paprikaš. Na kraju umiješati žlicu škrobnog brašna razmućenog u malo vode i prokuhati. Ako je paprikaš suviše rijedak umiješati još brašna i zgotoviti jelo. Poslužiti kao glavno jelo s domaćim kruhom.


SRIJEMSKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 80 dkg svinjetine 20 dkg paprike 2 žlice koncentrata rajčice
1 glavica luka 1 ljuti feferon 2 žlice mljevene paprike
5 dkg dimljene slanine 2 režnja češnjaka voda prema potrebi
10 dkg mrkve 1 dcl ulja sol, papar, peršin

Nasjeckani luk i slaninu popržiti na ulju. Dodati naribanu mrkvu, meso i svježe paprike narezane na kocke. Ravnomjerno promiješati i kad poprimi boju, zaliti vodom. Kad zakipi, smanjiti vatru i poklopljeno kuhati 30-ak minuta. Primiješati koncentrat rajčice, usitnjeni češnjak i začine. Kuhati još 20 minuta podlijevajući vodom. Prema potrebi dotjerati okus i posipati nasjeckanim peršinom. Poslužiti s tjesteninom.

RAGU OD KOBASICE

SASTOJCI: 4 dcl kukuruza 2 crvene kisele paprike 2 žlice brašna
50 dkg kobasice 25 dkg šampinjona 5 dcl instant juhe
4 glavice luka 1 žlica pekmeza od rajčice sol, papar, maslac

Kobasicu oguliti, narezati i popržiti na maslacu. Dodati nasjeckani luk, svježe paprike narezane na rezance i gljive narezane na listiće pa ispržiti. Posipati brašnom i još malo pržiti da dobije boju. Potom primiješati juhu i pekmez od rajčica. Kad jako provri, dodati kukuruz iz limenke te kuhati još 10-ak minuta. Posoliti, popapriti i poslužiti s tjesteninom.


PILEĆI RAGU

SASTOJCI: 1 pile 20 dkg graška nasjeckani peršinov list
1 glavica luka 4 mrkve
2 žlice oštrog brašna 1 l vode

Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk i mrkvu. Dodati pile narezano na male komade te grašak. Pirjati 15-ak minuta, podlijevajući toplom vodom. Kad piletina omekša, dodati litru tople vode. Kad zakipi, posoliti, popapriti i zagustiti s brašnom izmiješanim s malo vode. Posebno izmiješati 1 jaje, 2-3 žlice oštrog brašna i malo soli pa umutiti okruglice i dodati u kipuću juhu. Ostaviti na vatri dok okruglice ne omekšaju. Posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.


RAGU OD TELETINE

SASTOJCI: 2 kg teletine 5 režnjeva češnjaka maslac, maslinovo ulje
30 dkg vrganja 1 l mesne juhe brašno
3 glavice luka 1 l vrhnja za kuhanje sol, papar, peršinov list

Narezanu teletinu popržiti na mješavini maslaca i ulja, dodati nasjeckani luk, usitnjeni češnjak i začine. Kratko propirjati pa umiješati vrganje narezane na listiće i nasjeckani peršinov list. Jelo potom premjestiti u vatrostalnu posudu, preliti mesnom juhom i peći u pećnici. Kad meso postane gotovo potpuno mekano, zaliti ga vrhnjem za kuhanje, prethodno izmiješanim sa malo brašna. Ispeći do kraja pa odmah poslužiti uz kuhanu palentu.


RAGU OD KUNIĆA

SASTOJCI: 1,2 kg kunića oko 2 dcl bijelog vina sol, papar, Vegeta
3-4 glavice luka 1 žličica senfa ulje ili mast
2 svježe paprike 1 žličica ajvara peršinov i lovorov list
1 režanj češnjaka ljuta mljevena paprika

Meso narezati na komade, posoliti, popapriti i pustiti da malo odstoji. Na masnoći popržiti sitno nasjeckan luk i paprike narezane na rezance. Odmaknuti u stranu povrće pa dodati komade mesa i propržiti ih s obje strane. Potom promiješati meso s povrćem, začiniti solju, paprom i Vegetom, dodati senf, ajvar te nasjeckani peršinov i lovorov list. Podliti vinom i, prema potrebi vodom pa pirjati na laganoj vatri otprilike jedan sat. Pred kraj kuhanja još začiniti kako bi ragu bio blago ljut i poslužiti uz kuhanu palentu i zelenu salatu.




LJUTI SLAVONSKI ČOBANAC (originalni recept)

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 2 režnja češnjaka
20 dkg teletine 1 ljuti feferon
20 dkg junetine 1 lovorov list
30 dkg krumpira 1 žličica ljute mljevene paprike
1 glavica luka 50 ml bijelog vina
2 žličice koncentrata rajčice ulje, sol, papar
1 žličica škrobnog brašna

Na ulju kratko popržiti nasjeckani luk. Smanjiti vatru, umiješati mljevenu ljutu papriku pa dodati 1 dcl tople vode. Zatim dodati meso narezano na kocke, lovorov list, koncentrat rajčice, nasjeckani češnjak i ljuti feferon. Lagano promiješati te pirjati podlijevajući vodom. Vode u posudi mora biti toliko da pokriva sve sastojke. Kad meso gotovo omekša, dodati krumpir narezan na kocke pa sve zajedno kuhati još oko 15 minuta. Na kraju kuhanja umiješati škrobno brašno razmućeno s bijelim vinom. Jelo lagano promiješati, pustiti da provrije i odmah poslužiti. Slavonski čobanac je vrlo ljuto jelo, tako da se može pripremati i s manjom količinom ljute mljevene paprike i bez ljutog feferona.


BRZI ČOBANAC

SASTOJCI: 1 kg mesa po izboru (3 vrste) 1 žlica Vegete 1 ljuti feferon
2 glavice luka 2 l hladne vode 2 žlice masti
2 režnja češnjaka 1 žlica slatke paprike sol, papar
Fant dodatak za čobanac ½ žlice senfa

Na masti popržiti sitno nasjeckan luk i češnjak do zlatnožute boje. Posebno, u hladnoj vodi dobro izmiješati Fant dodatak sa Vegetom i slatkom mljevenom paprikom, pa pripremljenu smjesu dodati poprženom luku. Pustiti da prokuha, dodati 3 vrste mesa narezanog na kockice te dalje kuhati dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja, prema potrebi dolijevati vodu, tako da je bude malo iznad mesa. Potom dodati ljuti feferon, a prije samog kraja kuhanja, po želji umiješati senf. Još kratko prokuhati, po potrebi još začiniti i odmah poslužiti uz kukuruzni kruh.


ZAPEČENI ČOBANAC

SASTOJCI: 60 dkg svinjetine 2 dcl piva
2 glavice luka 1 svježa crvena paprika
2 žlice škrobnog brašna 2 lovorova lista
2 režnja češnjaka 20 dkg krumpira
½ žličice mažurana 1 vezica peršina
2,5 dcl mesnog temeljca ulje, sol, papar

Meso od svinjskog buta narezati na kockice, začiniti solju i paprom, posipati škrobnim brašnom, dobro izmiješati pa ostaviti na stranu. Na ulju zajedno pirjati nasjeckani luk i češnjak, pa čim češnjak pusti miris, dodati meso i sve zajedno kratko pržiti. Potom, meso zaliti pivom, dodati lovorov list i mažuran te ostaviti da zavrije. Sastojke zatim, prebaciti u vatrostalnu posudu, dodati kockice krumpira i crvenu papriku narezanu na rezance pa sve zajedno podliti s toliko vode da prekrije sastojke. Još jednom dobro promiješati i peći otprilike 1 sat, u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.






KOTLOVINA

SASTOJCI: 2 kg svinjskih kotleta ili vratine 50 dkg svježe paprike mljevena paprika
1 žlica Vegete pikant 40 dkg pelati rajčice ulje, sol, papar
80 dkg šampinjona 10 kranjskih kobasica
25 dkg luka 3 dcl bijelog vina

Kotlete nasoliti, popapriti i posipati Vegetom pikant pa ostaviti da stoje oko sat vremena. U posudi u kojoj će se pripremati kotlovina dobro zagrijati ulje. Popeći pripremljene odreske s jedne i druge strane. Nakon toga, kotlete podliti sa malo vode izmiješane sa mljevenom slatkom paprikom i pirjati dok ne omekšaju. Kad meso omekša, staviti ga na rub metalnog tanjura, a u preostali umak dodati sitno nasjeckani luk, narezanu svježu papriku i nasjeckane pelati rajčice. Ponovo podliti vodom i pustiti da prokuha. Potom dodati kobasice, podliti vinom, dobro promiješati i nastaviti kuhati. Pred kraj kuhanja dodati očišćene šampinjone. Provjeriti začinjenost i poslužiti uz kuhani krumpir.


KOTLOVINA IZ KUHINJE

SASTOJCI: 40 dkg svinjskih kotleta 1 zelena paprika mljevena ljuta paprika
(za 4 osobe) 4 para kobasica mljevena slatka paprika 5 dkg svinjske masti
1-2 glavice luka 4 dcl bijelo vina sol, papar
1 crvena paprika 1 lovorov list

Povrće očistiti i oprati. Luk narezati na tanke trakice, a svježe paprike na kockice. U velikoj posudi ugrijati žlicu svinjske masti i na njoj s obje strane kratko pržiti svinjske kotlete i kobasice. Poprženo meso i kobasice odložiti sa strane. Na masnoću od prženja dodati žlicu svinjske masti, usitnjeni luk i paprike, mljevenu slatku i ljutu papriku te sve zajedno, na laganoj vatri, pržiti dok povrće malo ne omekša. Sastojke zatim, preliti bijelim vinom, a kada zavrije, kuhati dok se ono napola ne reducira. Potom, u posudu vratiti poprženo meso, dodati lovorov list i uliti toliko vode da prekrije sve sastojke. Začiniti solju i paprom te na laganoj vatri kuhati još 40-ak minuta.


KOTLOVINA IZ KUHINJE NA DRUGAČIJI NAČIN

SASTOJCI: 2 kg svinjskih kotleta 30 dkg svježe paprike 500 ml vode
15 dkg luka 30 dkg svježe rajčice mljevena slatka paprika, Vegeta
2 režnja češnjaka 1 dcl bijelog vina ulje, sol, papar, ljuti feferon

Luk sitno nasjeckati i popeći na zagrijanom ulju. Dodati nasjeckani češnjak, narezanu papriku i rajčicu, ljuti feferon, mljevenu slatku papriku pa kratko propirjati. Zaliti vinom i vodom, dodati Vegetu i kuhati 10-ak minuta. Potom dodati meso pa kuhati još 50-ak minuta. Kad je meso većim dijelom gotovo, izvaditi ga na toplo. Na umak od pečenja dodati 80 dkg krumpira izrezanog na štapiće, narezane zelene paprike i svježe rajčice. Kad krumpir omekša, dodati nasjeckani celerov list te po potrebi posoliti i popapriti. Na kraju umiješati 1 dcl umućenog kiselog vrhnja pa u prilog vratiti meso. Odmah poslužiti.


PIKANTNA KOTLOVINA

Svinjski kare (2,5 kg) rastući batićem, posoliti, popapriti, premazati senfom. Poslagati u posudu, dodati 2-3 lovorova lista i origano te preliti sa uljem (2 dcl). Na vrh posude narezati 3 svježe paprike, 3 svježe rajčice i mrkvu (50 dkg) pa pustiti da odstoji u hladnjaku preko noći. U tanjuru za kotlovinu otopiti mast (4 žlice) i ulje (4 žlice) te popržiti nasjeckani luk (1 velika glavica). Zatim poslagati meso s povrćem i kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Podlijevati vodom i pivom. Kad je meso većim dijelom goto

mDEA
carica

Lokacija : ispod refinerije
Tiger

Korisnički profil

[Vrh] Go down

Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh]

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.