PERAD

Prethodna tema Sljedeća tema Go down

PERAD

Postaj by mDEA on sri vel 17 2010, 09:10

PEČENO PILE

SASTOJCI: 1 pile krumpir mrkva, grašak
1 glavica luka 1 svježa paprika prokulice
1 svježa rajčica šampinjoni sol, papar

Cijelo pile nasoliti, povrće očistiti i narezati na krupnije komade. U pećnici, na malo masnoće zapeći pile da dobije boju, dodati još masnoće, podliti vodom pa dodati povrće. Pile vratiti u pećnicu i peći pola sata, pokriveno aluminijskom folijom. Zatim dodati krumpir narezan na četvrtine, skinuti aluminijsku foliju pa dalje peći dok se krumpir potpuno ne ispeče, a pile dobije lijepu boju. Pečeno meso narezati na komade i poslužiti sa zelenom salatom.


PRIMORSKO PILE

SASTOJCI: 1 pile teško 1,5 kg 7 režnjeva češnjaka 1 grančica ružmarina
1 kg rajčica 3 žlice maslinova ulja majčina dušica, kadulja
2 glavice luka 1 lovorov list sol, papar

Cijelo pile posoliti i popapriti iznutra. U trbušnu šupljinu pileta staviti jedan cijeli oljušteni režanj češnjaka i majčinu dušicu. Staviti u posudu za pečenje pa oko pileta poslagati 5 neoljuštenih režnjeva češnjaka. Zaliti žlicom ulja, posoliti, popapriti i posipati majčinom dušicom. Staviti u hladnu pećnicu i zagrijavati do 200 stupnjeva. Peći 1 sat i 15 minuta, povremeno podlijevajući najprije vodom, a zatim vlastitim sokom. U međuvremenu, rajčice zarezati u križ, preliti kipućom vodom, oguliti i nasjeckati ih. Sitno nasjeckati i luk. Zagrijati preostalo ulje, primiješati luk i pržiti 5-6 minuta na srednjoj temperaturi, da požuti. Primiješati rajčice, usitnjeni preostali režanj češnjaka i malo šećera. Posoliti, popapriti, primiješati začinsko bilje, svezano u svežnjić. Kad smjesa provri, smanjiti temperaturu i kuhati 20-ak minuta, miješajući. Na kraju izvaditi svežnjić začinskog bilja. U posudu u kojoj se peklo pile uliti 1 dcl hladne vode i zagrijavati miješajući da se otopi karamelizirani sloj na dnu. Pritom izgnječiti režnjeve češnjaka da iziđe omekšala sredina. Prokuhati sok od pečenja, da se zgusne pa ga primiješati rajčicama. Kratko zajedno prokuhti pa po potrebi dodati soli i papra. Pile poslužiti vruće, okruženo umakom od rajčica. Kao prilog poslužiti kuhanu rižu.


NADJEVENO PILE

SASTOJCI: 1 pile 20 dkg riže 1 svežnjić peršina
20 dkg šunke 1 glavica luka ulje, sol, papar
10 dkg dimljene slanine 2 dcl bijelog vina

Rižu skuhati u većoj količini slane vode, pazeći da ostane čvrsta. Iscijediti je. Nasjeckani luk i slaninu ispržiti na ulju (po želji se može dodati i 10 dkg usitnjenih pilećih jetrica). Potom primiješati kuhanu rižu i nasjeckani peršinov list. Skinuti sa vatre i začiniti solju i paprom. Pripremljenim nadjevom napuniti pile, a otvor zatvoriti čačkalicama. Pile staviti u lim za pečenje, zaliti uljem pa peći 1 sat i 50 minuta, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Za vrijeme pečenja, meso prelijevati vinom i okretati 3-4 puta. Meso i nadjev poslužiti s pečenim krumpirima te salatom po izboru.

HRSKAVA PILETINA

SASTOJCI: 1 kg pilećeg mesa za pohanje 10 dkg kukuruznog brašna 2 dcl ulja, sol, papar, Vegeta

Komade piletine natrljati začinima i Vegetom, uvaljati u brašno i staviti u lim s vrelim uljem. Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 30-ak minuta. Kad je napola pečeno, meso okrenuti. Poslužiti uz pečeni krumpir i zelenu salatu. Za aromatičniji okus piletine može se koristiti Vegeta Twist piletina.
PEČENA MLADA PILETINA

SASTOJCI: 1 pile 3-4 dcl mlijeka 1 dcl ulja
5 dkg brašna Vegeta twist piletina sol, papar
U dublju zdjelu staviti piletinu narezanu na veće komade, preliti je mlijekom i ostaviti stajati oko sat vremena. Izvaditi meso iz mlijeka, posušiti papirnatim ubrusom i uvaljati u brašno pomiješano s Vegetom Twist piletina. Kratko ga popeći sa svih strana, na malo ulja, a zatim staviti u zagrijanu pećnicu i peći 35-40 minuta na 180-200 stupnjeva. Pečenu piletinu poslužiti odmah uz rizi-bizi ili neki drugi prilog.

ZAPEČENA PILETINA S RIŽOM

SASTOJCI: 80 dkg pilećih bataka i zabataka 30 dkg svježe paprike 2 žličice Vegete
3-4 žlice ulja 5 dcl vode 2 dcl soka od rajčice
15 dkg luka 1 povrtna kocka nasjeckani peršin
25 dkg svježe rajčice 35 dkg riže sol, papar
Na zagrijanom ulju popeći pileće meso, posipati solju, paprom i Vegetom, podliti s malo vode i pirjajte 15-ak minuta. Meso izvaditi iz posude i staviti na toplo mjesto. Na istoj masnoći popeći nasjeckani luk i kratko ga popirjati. Dodati rajčice narezane na kockice, a zatim i papriku narezanu na veće kocke pa zajedno pirjati 10-ak minuta. Posebno zakipiti vodu, dodati povrtnu kocku i kuhati 2 minute. Rižu rasporediti u vatrostalnu posudu, po riži posložiti pripremljenu piletinu, pirjano povrće i zaliti izmiješanim kuhanim temeljcem sa sokom od rajčica. Ovako pripremljenu rižu peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 30-ak minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinom i poslužiti uz zelenu salatu. Tijekom pirjanja povrću se mogu dodati narezane tikvice i nasjeckani češnjak.

PILETINA S KISELIM KUPUSOM

SASTOJCI: 4 batka sa zabatkom mesni temeljac Vegeta Twist piletina
50 dkg kiselog kupusa 1 glavica luka sol, papar,
5 dkg pancete 2 lovorova lista

Pileće meso natrljati Vegetom Twist piletina i ostaviti da odstoji pola sata. Potom ga naglo ispeći na ugrijanom ulju, da lijepo porumeni. Piletinu izvaditi, a na isto ulje dodati sitno nasjeckan luk i pancetu. Kratko popržiti pa dodati kiseli kupus narezan na rezance i podliti mesnim temeljcem. Začiniti, dodati lovorov list te pirjati 20-ak minuta. Zatim, kupus premjestiti u vatrostalnu posudu, utisnuti u njega pileće meso, podliti mesnim temeljcem pa peći 30-ak minuta, u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Tijekom pećenja paziti da ne ispari sva tekućina i da je meso uvijek utisnuto u kupus jer će se inače isušiti. Poslužiti uz pire od krumpira.


PILE U UMAKU OD ČEŠNJAKA

SASTOJCI: pile težine 1,30 kg 2-3 režnja češnjaka 1 pileća kocka za juhu
2 žlice parmezana 3 dcl kiselog vrhnja sol, papar

Pile narezati na više dijelova pa posložiti u dobro namašćenu vatrostalnu posudu, tako da kožica bude okrenuta prema gore. Posoliti, popapriti, posipati protisnutim češnjakom i naribanim parmezanom. Pileću kocku namrviti u kiselo vrhnje pa tu smjesu preliti oko pileta u posudi. Peći 60-ak minuta, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Tijekom pečenja, pile često zalijevati umakom od pečenja. Poslužiti s kuhanom rižom i zelenom salatom.
PILETINA S GLJIVAMA I KRUMPIROM

SASTOJCI: 6 većih pilećih bataka 1,5 glavica luka 25 dkg gljiva
1,5 kg krumpira 3 dcl kiselog vrhnja ulje, brašno, sol, peršin

Pileće batke prorezati kod zglobova, posoliti, uvaljati u brašno i lagano ispržiti. Meso odložiti sa strane, a na istoj masnoći zažutiti nasjeckani luk. Dodati narezane gljive. Kad gljive omekšaju, posipati solju i paprom. Potom uliti kiselo vrhnje te grijati do vrenja. Krumpir skuhati u slanoj vodi i narezati na ploške. Namastiti vatrostalnu posudu, na dno rasporediti kuhani krumpir, zatim poslagati piletinu i na kraju gljive. Poklopiti posudu i peći 30-ak minuta, a potom otklopiti i peći dok gornji sloj ne porumeni.


PIRJANA PILETINA

SASTOJCI: 1 pile 1 dcl bijelog vina 2 dcl jogurta
4 žlice maslaca 2 svježe paprike muškatni oraščić
4 glavice luka 2 žlice koncentrata rajčice sol, papar, voda

Pile narezati na manje komade pa peći na maslacu dok ne požuti. Meso izvaditi i držati na toplom mjestu. Na istom maslacu popržiti usitnjeni luk, dodati popečenu piletinu i zaliti vodom. Posoliti, popapriti, posipati naribanim muškatnim oraščićem, pa umiješati narezanu svježu papriku. Sve sastojke dobro promiješati i pirjati na laganoj vatri, postupno dolijevajući vodu. Kad meso omekša ocijediti sok te u njega umiješati koncentrat rajčice i jogurt. Dobro izmiješati pa umak preliti preko mesa i odmah poslužiti.


PILETINA S POVRĆEM

SASTOJCI: 1 kg pilećih prsa (filea) 3 tikvice mljevena slatka paprika
2 velike svježe paprike 20 dkg šampinjona ulje, sol, papar, peršin

Svježe paprike i oguljene tikvice narezati na kocke veličine 2x2 cm. Piletinu također narezati na kockice, posoliti pa popržiti na ulju. Kad je piletina gotovo pečena, dodati narezane paprike i tikvice te dalje pirjati. Zatim dodati šampinjone narezane na listiće. Po potrebi podliti s malo vode i začiniti solju, paprom i mljevenom slatkom paprikom. Sve zajedno lagano promiješati, pustiti da kratko prokuha pa poslužiti sa pireom od krumpira ili kuhanom rižom i zelenom salatom.



PILETINA S PAPRIKAMA

SASTOJCI: 1 pile 2 režnja češnjaka komadić ljute papričice
3 velike paprike 1 dcl bijelog vina 2 glavice luka
1 dcl maslinova ulja 2 rajčice sol, papar, peršin

Piletinu narezati na komade. Paprike očistiti i narezati na rezance. Luk i češnjak očistiti i sitno nasjeckati. Na polovici ulja pirjati luk dok ne omekša. Zatim dodati preostalo ulje i piletinu pa pržiti 6-8 minuta, s jedne i druge strane. Potom umiješati nasjeckani češnjak i ljutu papričicu te još kratko pirjati. Uliti zatim, vino pa kuhati dok se tekućina ne smanji na pola. Dodati narezane paprike i sve dobro začiniti solju i paprom. Nakon 3-4 minute umiješati oguljenu i nasjeckanu rajčicu. Smanjiti vatru, poklopiti posudu pa kuhati, uz često miješanje, dok piletina ne omekša. Na kraju umiješati nasjeckani peršinov list. Poslužiti uz kuhani krumpir ili rižu.



PILEĆI ODRESCI U UMAKU

SASTOJCI: 4 veća komada pilećih prsa 4 dcl vrhnja za kuhanje 10 dkg maslaca
2 dcl bijelog vina 40 dkg šampinjona sol, papar

Šampinjone očistiti, izrezati na listiće pa ispirjati na masnoći. Pileća prsa narezati na odreske, po potrebi ih potući batićem za meso, posoliti, popapriti i ispeći na maslacu s obje strane. Podliti bijelim vinom pa dalje pirjati dok ono ne ispari. Zatim dodati vrhnje za kuhanje i ispirjane šampinjone, promiješati i zajedno kuhati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Prema potrebi dodati još začina i poslužiti s kuhanim njokima.


PILETINA U UMAKU OD VRHNJA I SENFA

SASTOJCI: 6 filea pilećih prsa 5 dcl vrhnja za kuhanje muškatni oraščić
1 režanj češnjaka 2 žličice senfa sol, papar
1 dcl bijelog vina maslinovo ulje
Odreske pilećih prsa, začiniti, popeći na maslinovom ulju sa svake strane oko 5 minuta, dok ne postanu rumeni, izvaditi iz masnoće i držati na toplom mjestu. Na preostalom ulju popržiti usitnjeni češnjak, dodati bijelo vino i nasjeckani peršin. Pirjati na laganoj vatri oko 2 minute pa umiješati vrhnje za kuhanje, senf i začine. Kuhati miješajući još nekoliko minuta, dok se svi sastojci ne povežu. Potom, vratiti meso u umak, kuhati još 5 minuta i odmah poslužiti uz kuhano povrće ili popečke od krumpira.

PILETINA TERELI

SASTOJCI: 6 filea pilećih prsa 20 dkg graška maslac, brašno
1 šalica riže 20 dkg tvrdog sira sol, papar
30 dkg šampinjona ½ glavice luka bijelo vino

Rižu i grašak skuhati odvojeno u slanoj vodi, a nakon kuhanja pomiješati i staviti u namašćenu vatrostalnu posudu. Pileći file posoliti, uvaljati u brašno, prepržiti na maslacu i ostaviti na toplome. Na istoj masnoći popirjati nasjeckani luk, dodati šampinjone narezane na listiće pa dalje pirjati, dok sok ne ispari. Zatim podliti sa malo bijelog vina. Meso, potom, vratiti u umak, pustiti da zakuha, kratko pirjati te ga opet ostaviti sa strane. Ispirjane šampinjone preliti preko riže i graška u vatrostalnoj posudi, preko njih poredati isprženo meso i sve zajedno peći u prethodno zagrijanoj pećnici, 10-15 minuta. Nakon toga, meso posipati naribanim sirom, vratiti u pećnicu i peći dok se sir ne rastopi. Poslužiti uz zelenu salatu.


ZAPEČENA PILETINA SA SIROM

SASTOJCI: 6 filea pilećih prsa 4 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar
6 listića topljenog sira 2 dcl kiselog vrhnja ulje, brašno, jaja
Pileći file začiniti solju i paprom, uvaljati najprije u brašno, zatim u umućena jaja te u krušne mrvice i ispržiti na vrućem ulju. Potom ih poslagati u blago nauljenu vatrostalnu posudu. Na svaki odrezak složiti po jedan listić topljenog sira pa sve preliti začinjenim umakom od slatkog i kiselog vrhnja. File zapeči u pećnici, ugrijanoj na 180 stupnjeva, 35-45 minuta, odnosno dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju. Odmah poslužiti uz pire od krumpira i zelenu salatu.

GRATINIRANA PILEĆA PRSA

SASTOJCI: 6 filea pilećih prsa 20 dkg tvrdog sira ulje
20 dkg suhe vratine 4 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta

Pileći file začiniti solju, paprom i Vegetom te lagano ispržiti na ulju. Potom ih poslagati u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko filea posložiti narezanu suhu vratinu i posipati krupno naribanim tvrdim sirom. Sve zajedno preliti s posoljenim kiselim vrhnjem izmiješanim s uljem, na kojem se peklo meso pa zapeći u prethodno zagrijanoj pećnici, dok se sir ne rastopi, a vrhnje dobije rumenu boju. Poslužiti toplo uz pire od krumpira i zelenu salatu pomiješanu s crvenim radičom.


ZAPEČENA POHANA PILETINA

SASTOJCI: 60 dkg pilećeg filea 5 jaja ulje za prženje
2 žlice Vegete 20 dkg sira edamera sol, papar
20 dkg krušnih mrvica 2 dcl kiselog vrhnja
Tanko narezanu piletinu posipati solju, paprom i Vegetom. Meso uvaljati u krušne mrvice, zatim u 4 razmućena jaja, pa ponovo u krušne mrvice. Pržiti ih u zagrijanom ulju do svijetlo-žute boje. Pohano meso slagati u vatrostalnu posudu i posipati naribanim sirom edamerom. Složiti i drugi red mesa, pa sir i na kraju preliti kiselim vrhnjem pomiješanim s preostalim jajetom. Zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 20-ak minuta. Meso narezati na kocke i poslužiti toplo uz zelenu salatu. Umjesto sira edamera, može se upotrijebiti bilo koji sir koji se dobro topi.

TORTILJE PUNJENE PILETINOM

SASTOJCI: 5 zelenih svježih paprika 1 pakiranje tekuće rajčice sir gauda
4 crvene svježe paprike 2 limenke crvenog graha sol, papar, chilli
3 komada pilećih prsa 2 limenke kukuruza šećerca gotove tortilje
3 glavice luka kiselo vrhnje zelena salata

Jednu glavicu luka prerezati pa polovice narezati na listiće. Preostale dvije glavice luka sitno nasjeckati. Svježe paprike i pileća prsa narezati na rezančiće. Nauljiti dvije prikladne posude te u jednoj pirjati sjeckani luk, a u drugoj, istovremeno, pirjati luk narezan na listiće. Kad luk počne dobivati boju, u posudu sa sjeckanim lukom dodati meso, a u drugu posudu dodati narezanu papriku. Začiniti oba nadjeva u posudama pa pirjati dok meso i paprike potpuno ne omekšaju, a zatim smjesu s paprikom primiješati smjesi s piletinom te dodati ocijeđeni grah, kukuruz šećerac i pasiranu rajčicu. Sve zajedno lagano promiješati, umiješati umućeno kiselo vrhnje, pustiti da još malo prokuha i po potrebi dodati još začina. Tako pripremljenim nadjevom puniti gotove tortilje, posipati naribanim sirom gaudom, a na vrh staviti listove zelene salate. Tortilje uviti i odmah poslužiti.


ZAPEČENA MEKSIČKA PILETINA

SASTOJCI: 6 filea pilećih prsa 2 dcl kiselog vrhnja 2 glavice luka
30 dkg tvrdog sira 1 dcl mlijeka sol, papar, maslac, ljuti feferon

Pileća prsa posoliti i popapriti pa ispržiti na masnoći. Posebno ispirjati sitno nasjeckani luk i ljuti feferon i ohladiti. Potom izmiješati pirjani luk sa mlijekom, kiselim vrhnjem i polovicom naribanog sira te načiniti gustu smjesu. U nauljenu vatrostalnu posudu položiti isprženu piletinu. Preliti je pripremljenim umakom i posipati s preostalim krupno naribanim sirom. Meso zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok se sir ne rastopi i dobije laganu koricu. Poslužiti toplo uz rižu s kukuruzom šećercem i salatom od pečenih crvenih paprika.
SOČNA PURICA S MLINCIMA

SASTOJCI: purica težine 3-4 kg 5 režnjeva češnjaka 6 dcl kokošje juhe
12 dkg pureće jetrice 15 dkg svježeg sira peršinov list
20 dkg šampinjona 10 žlica maslaca sol, papar
4 šnite kruha 8 žlica ulja mlinci
mlijeko 4 dcl bijelog vina

Kruh narezati na kockice, malo navlažiti mlijekom i ostaviti neka se moči. Češnjak i peršin sitno nasjeckati. Pureću jetru i šampinjone narezati na kockice pa popržiti na maslacu. Primiješati češnjak i peršin, svježi kravlji sir, sol i papar. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Puricu nasoliti izvana i iznutra pa je napuniti pripremljenim nadjevom (nadjev dobro utisnuti u unutrašnjost purice). Otvor purice zatvoriti pomoću čačkalica ili sašiti debljim koncem. Nauljiti lim. U dno pećnice staviti široku posudu punu vrele vode pa će se meso ljepše peći i neće se zasušiti. Ponestane li u posudi vode, doliti još, ali opet vrelu. Puricu uz pomoć kista premazati uljem. Staviti je u lim pa peći oko 3 sata. Povremeno je prelijevati bijelim vinom i kokošjom juhom. Na početku pečenja, puricu se može pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom, a za vrijeme pečenja je okretati 3-4 puta. Gotove mlince razlomiti pa skuhati. Posljednjih 15 minuta pečenja, mlince posložiti na dno posude u kojoj se peče purica, dobro ih izmiješati sokom od purice pa ih zajedno s mesom ispeći do kraja. Meso i mlince poslužiti s povrćem i salatom.


PUNJENA PURICA

SASTOJCI: purica 1 žlica maslaca 10 dkg šampinjona
30 dkg mljevene teletine 2 jaja 2-3 režnja češnjaka
20 dkg slanine 1 dcl bijelog vina sol, papar, peršin

Mljeveno teleće meso, polovicu sitno nasjeckane slanine, usitnjeni češnjak, šampinjone i peršinov list dobro izmiješati. Ovoj masi dodati cijelo jaje i žumanjak, posoliti i popapriti te sve dobro promiješati, da sve svi sastojci lijepo povežu. Pripremljenom smjesom napuniti prethodno nasoljenu puricu. Otvore zašiti koncem, a gornje dijelove i batke purice obložiti preostalom slaninom narezanom na listiće. Puricu zatim preliti bijelim vinom pa peći u zagrijanoj pećnici, na umjerenoj temperaturi, sa što češćim prelijevanjem sa sokom u kojem se peče.


NOVOGODIŠNJI PURAN

SASTOJCI: puran 10 klinčića limunov sok
15 dkg suhe slanine 5 dkg maslaca 1 žlica Vegete
1 limun 1 dcl ulja sol, papar
1 glavica luka 2 dcl bijelog vina

Purana dobro natrljati solju i paprom izvana, a iznutra Vegetom. Očišćenu glavicu luka nabosti klinčićima, a limun dobro oprati i na nekoliko mjesta probosti vilicom. Tako pripremljen luk i limun staviti u unutrašnjost purana, a izvana ga obložiti ploškama suhe slanine i povezati koncem. Purana staviti u lim za pečenje pa preliti vrućim uljem i maslacem. Peći lagano na temperaturi od 190 stupnjeva. Nakon pola sata, purana preliti vinom i sokom od pola limuna te dalje peći polijevajući ga sokom od pečenja. Tijekom pečenja, u lim često dolijevati malo juhe ili vruće vode. Potkraj pečenja odstraniti konac i slaninu, da se puran lijepo zapeče. Kad je puran pečen, izvaditi luk i limun, a meso izrezati na komade pa posložiti na ugrijani tanjur. Umaku od pečenja odstraniti suvišnu masnoću pa vrućim preliti meso. Poslužiti s prilozima po želji. Pečenje na srednjoj temperaturi traje od sat i pol do tri sata, ovisno o starosti i težini purana.


PURETINA U TIJESTU

SASTOJCI: 50 dkg purećih prsa 30 dkg lisnatog tijesta 50 dkg konzerviranih mahuna
75 dkg šampinjona 1 žumanjak 2 dcl vrhnja za kuhanje
2 glavice luka 1 žlica mlijeka 2-3 žlice škrobnog brašna
3 žlice maslaca 50 dkg mrkve sol, papar, mažuran, peršin

Pureće bijelo meso u komadu posoliti i popapriti te premazati otopljenim maslacem. Peći 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Polovicu gljiva sitno nasjeckati. Nasjeckan luk popržiti na jednoj žlici maslaca, dodati nasjeckane gljive pa ispirjati. Začiniti, dodati mažuran te nasjeckani peršin. Lisnato tijesto razvaljati da bude toliko veliko da se može omotati meso. Na tijesto rasporediti ohlađene gljive, zatim ohlađeno pečenje i omotati tijestom. Lim za pečenje samo isplahunuti hladnom vodom pa polegnuti meso tako da sastavljeni dio bude okrenut na dolje. Premazati smjesom jajeta i mlijeka. Peći 30-35 minuta. U međuvremenu skuhati nasjeckanu mrkvu, a preostale šampinjone ispržiti na maslacu, posoliti i popapriti. Zaliti ih vrhnjem za kuhanje izmiješanim sa škrobnim brašnom. Kuhati do gustoga i začiniti. Mahune zagrijati na maslacu pa ih s ostalim povrćem poslužiti uz pečenku.


ZAPEČENA PUREĆA PRSA

SASTOJCI: 1,5 kg purećih prsa 50 dkg tvrdog sira jaja i brašno za pohanje
1 kg šampinjona 1 l vrhnja za kuhanje ulje, sol, papar

Pureći file narezati na odreske, nasoliti te panirati u brašnu i umućenim jajima. Šampinjone narezati na listiće i pržiti ih na malo ulja, dok ne ispari sva tekućina pa začiniti. Potom, u vatrostalnu posudu složiti sloj pohanog mesa pa sloj pripremljenih šampinjona. Posipati sirom narezanim na kockice. Postupak ponavljati dok se ne potroše svih sastojci, a na vrhu mora biti sir. Sve zajedno preliti začinjenim vrhnjem za kuhanje i peći u pećnici dok ne dobije rumenu boju. Poslužiti odmah.


ZAPEČENA PURETINA U UMAKU OD SENFA

SASTOJCI: 1,5 kg purećih prsa 1 l vrhnja za kuhanje senf, sol, mlijeko, začinsko povrće

Puretinu narezati na odreske, začiniti solju i začinskim povrćem te premazati senfom. Ostaviti da malo odstoji pa posložiti u namašćenu posudu za pečenje. Zatim, meso preliti mješavinom vrhnja za kuhanje, mlijeka i začina. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi 30-ak minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša. Odmah poslužiti uz kuhane njoke i zelenu salatu.


ZAPEČENA PURETINA S MOZZARELLOM I MASLINAMA

SASTOJCI: 1 dkg puretine zelene masline
mozzarella maslac
mini rajčice sol, papar

Pureće bijelo meso narezati na odreske, po potrebi rastući batićem za meso, začiniti solju, paprom i maslinovim uljem te ostaviti da malo odstoji. Potom, meso ispržiti na ulju pa premjestiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Mozzarellu narezati na ploške te poslagati preko puretine, a na mozzarelllu poredati narezane mini rajčice i zelene masline. Po potrebi još posoliti i popapriti. Sve zajedno zapeći u pećnici, dok se sir ne otopi i dobije rumenu boju. Kao prilog pečenom mesu poslužiti pečene šampinjone.


ROLANI PUREĆI ODRESCI S UMAKOM

SASTOJCI: 1,5 kg purećih prsa ½ glavice luka 5 dcl jogurta
50 dkg svježeg sira 1 jaje sol, papar, krušne mrvice
30 dkg pancete 2 dcl kiselog vrhnja muškatni oraščić
slatka mljevena paprika ljuta mljevena paprika

Svježi kravlji sir dobro izmijeašti sa sitno nasjeckanim lukom i pancetom, zatim jajetom, začinima, muškatnim oraščićem i krušnim mrvicama te načiniti glatku masu. Pureće odreske po potrebi potući batićem, začiniti, premazati pripremljenim nadjevom te zarolati. Potom roladice omotati tanko narezanom pancetom i peći u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva, 40-ak minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša. Ostatku masnoće od pečenja dodati mljevenu slatku i ljutu papriku te vrhnje za kuhanje. Po potrebi još začiniti i pustiti da prokuha. Pečene odreske preliti pripremljenim umakom pa poslužiti uz prilog i salatu po želji.


PUNJENA PURETINA U SNJEŽNOM UMAKU

SASTOJCI: 80 dkg purećih odrezaka 10 dkg gorgonzole 2 dcl vrhnja za kuhanje
10 ploški šunke 1 dcl bijelog vina muškatni oraščić, parmezan
10 ploški tvrdog sira 1 žlica brašna začini, ulje, maslac, mlijeko

Pureće odreske rastući, posoliti i popapriti. Na polovice odrazaka staviti ploške šunke i sira pa preklopiti i rubove ponovo potući da se spoje. U dubljoj posudi zagrijati maslac s malo ulja i popržiti punjene odreske, dok ne poprime zlatno-žutu boju. Nakon prženja, odreske izvaditi, a na masnoći popržiti malo brašna te ga zaliti mlijekom. Dodati vrhnje za kuhanje, vino, nasjeckanu gorgonzolu i naribani parmezan te muškatni oraščić. Posoliti i popapriti prema ukusu pa pustiti da prokuha.


PUREĆI FILE PUNJEN PRŠUTOM I FETA SIROM

SASTOJCI: 1 kg purećih odrezaka 1 crvena paprika mlijeko, brašno
10 dkg feta sira kruh peršinov list
15 dkg kuhanog hamburgera jaja sol, papar, Vegeta

Pureće odreske potući batićem za meso, začiniti pa nadjenuti nasjeckanim feta sirom izmiješanim sa nasjeckanom svježom paprikom i kuhanim hamburgerom. Uviti ih u rolade pa ih panirati brašnom i jajima, na uobičajeni način. Potom ih pržiti u dubokoj masnoći dok ne dobiju lijepu boju. Pečene odreske izvaditi iz masnoće i držati na toplome. Na preostaloj masnoći napraviti umak od gljiva, na uobičajen način pa pureće odreske poslužiti sa kroketima od riže i pripremljenim umakom.


PUREĆI SVICI U HLADNOM UMAKU

SASTOJCI: 1,5 kg purećih odrezaka 10-15 odrezaka pancete 1 vrećica majoneze
50 dkg tikvica 1,5 dcl bijelog vina 2 dcl kiselog vrhnja
35 dkg mrkve ulje, maslac, senf 1-2 žlice hrena
povrtna kocka za juhu sol, papar, Vegeta vlasac

Mrkvu i tikvice narezati na kocke i propirjati na mješavini ulja i maslaca. Pureće odreske rastući, začiniti, premazati senfom, uviti u rolice, omotati pancetom pa pričvrstiti pomoću čačkalica. Tako pripremljene odreske dodati pirjanom povrću, zaliti vinom pa dalje kuhati. Po potrebi dodati malo vode, posipati izmrvljenom povrtnom kockom za juhu te pirjati na laganoj vatri, povremeno miješajući dok meso potpuno ne omekša. Za umak dobro izmiješati majonezu, kiselo vrhnje, hreni i nasjeckani vlasac pa začiniti po ukusu. Jelo preliti pripremljenim hladnim umakom pa poslužiti.
PUREĆI ODRESCI NA PLEMIĆKI

SASTOJCI: 60 dkg purećih odrezaka 5 dkg mrkve sol, ulje
10 dkg brašna 5 dkg graška
4 jaja 0,3 dcl piva

Puretinu izrezati na odreske, lagano ih potući batićem za meso i posoliti. Od jaja, brašna i piva umiješati smjesu za pohanje, posoliti pa dodati sitno nasjeckanu mrkvu i grašak, prethodno prokuhane u slanoj vodi i ohlađene. Sve lagano promiješati. Odreske uvaljati u brašno i smjesu za pohanje, pazeći da se povrće zadrži na odrescima. Tako pripremljene odreske pržiti na ulju 10-ak minuta, s obje strane. Poslužiti s pomfritom i salatom po izboru.


PURETINA S MOZZARELLOM

SASTOJCI: 6 tanjih purećih odrezaka 1,5-2 dcl bijelog vina ulje
15-20 dkg mozzarelle 1,5 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar
30 dkg šampinjona žlica brašna

Pureći file potući batićem, posoliti i popapriti. Meso pržiti na ulju do zlatno-žute boje pa zaliti bijelim vinom i kratko prokuhati. Potom dodati šampinjone narezane na listiće i dalje kuhati. Prije kraja kuhanja umiješati mozzarellu narezanu na ploškice i vrhnje za kuhanje izmiješano sa brašnom. Sve zajedno dobro promiješati i kratko prokuhati. Po potrebi dodati još začina. Poslužiti uz kuhane njoke ili rižu i zelenu salatu.


PIRJANA PUREĆA PRSA SA SENFOM

SASTOJCI: 50 dkg purećih prsa 2 dcl vrhnja za kuhanje Vegeta Twist piletina
2 žlice senfa 2 trokutića Zdenka sira ulje, sol, papar
Pureća prsa narezati na manje komade, začiniti Vegetom Twist, solju i paprom, malo nauljiti pa ostaviti pola sata da se mariniraju. Na mješavini maslaca i ulja popržiti meso sa svih strana, da dobije rumenu boju. Potom dodati vrhnje za kuhanje, senf i natrgane trokutiće Zdenka sira. Dobro promiješati, po potrebi još začiniti pa kuhati još 10-ak minuta. Odmah poslužiti uz rizi-bizi.

ISTARSKI ŽGVACET OD PURETINE

SASTOJCI: 1 kg bijelog purećeg mesa 1,5 dcl bijelog vina bosiljak na vrhu noža
20 dkg luka 2 dkg brašna mažuran na vrhu noža
1 režanj češnjaka 20 dkg svježe rajčice ulje, sol, papar

Pureće bijelo meso izrezati na manje komade pa popržiti na ulju da porumene. Zatim dodati sitno nasjeckani luk, posoliti, popapriti i dodati oguljenu i na kockice narezanu rajčicu. Kad tekućina potpuno ukuha, posipati brašnom, lagano promiješati i dodati toliko vode da prekrije meso. Posipati mažuranom i bosiljkom, zaliti bijelim vinom pa pustiti da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša. Gotovo jelo poslužiti uz kuhanu tjesteninu ili palentu.






MARINIRANA GUSKA

SASTOJCI: guska 2 glavice luka 2 lovorova lista
5 dkg suhe slanine 1 žličica majčine dušice 1 režanj češnjaka
2 dcl bijelog vina 2 dcl pileće juhe sol, papar, peršin

Očišćenu gusku narezati na manje komade i staviti u prikladnu posudu. Izmiješati bijelo vino, usitnjeni luk, majčinu dušicu, namrvljeni lovorov list, sol i papar prema ukusu. Pripremljenom marinadom preliti gusku i ostaviti na hladnome, najmanje 8 sati. Potom, marinirano meso izvaditi, obrisati, posipati slaninom narezanom na kockice pa 20-ak minuta peći u pećnici na 210 stupnjeva, dok meso ne porumeni sa svih strana. Nakon toga, temperaturu u pećnici smanjiti na 180 stupnjeva pa u posudu s mesom uliti marinadu, protisnuti češnjak i pileću juhu. Posudu poklopiti i ostaviti u pećnici još jedan sat, dok meso potpuno ne omekša. Poslužiti s kuhanim povrćem.


GUSKA U UMAKU OD VRHNJA

SASTOJCI: guska 3 lovorova lista 2-3 ploške limuna
10 dkg suhe slanine sok od 1 limuna 2 žlice brašna
1 žlica masti 2,5 dcl kiselog vrhnja sol, papar, voda

Gusku narezati na manje komade i našpikati ploškama slanine. U prikladnu posudu staviti malo vode, žlicu masti, lovorov list, limunov sok i komade guske. Posudu poklopiti i pirjati na umjerenoj vatri, oko 90 minuta, odnosno dok meso ne omekša. Zatim je premjestiti u pećnicu da se zarumeni i dobije čvrstu koricu. Prije vađenja iz pećnice dodati nekoliko ploški limuna. Gotovo ostaviti na toplome, a u posudu s umakom staviti malo vode i kiselo vrhnje prethodno izmiješano s brašnom. Pustiti da se umak kuha nekoliko minuta pa ga preliti preko mesa i poslužiti s okruglicama od kruha.


PATKA PUNJENA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: patka težine 1,5-2 kg 1 glavica luka 2 žlice vinjaka
25 dkg šunke ½ limuna majčina dušica
25 dkg šampinjona 2 žlice brašna sol, papar
1,5 žlica maslaca 1 rajčica

Patku posoliti i popapriti. Šampinjone i šunku usitniti pa popeći 10-ak minuta. Posoliti, popapriti, začiniti majčinom dušicom, naribnom koricom i sokom od pola limuna. Tako pripremljenim nadjevom napuniti unutrašnjost patke, otvor zatvoriti čačkalicama pa ju staviti u namašćen lim. Doliti vode i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 1 sat. Luk nasjeckati s rajčicom, složiti oko patke i peći još 90-ak minuta. Tijekom pečenja patku redovito polijevati vlastitim sokom, a prema potrebi, doliti i vode. Pečenu patku izvaditi, a sok protisnuti, primiješati brašno pa kuhati da se umak zgusne. Umiješati vinjak i papar pa poslužiti uz pečenje.


PATKA NA PODVARKU

SASTOJCI: 1 manja patka 1 žlica mljevene paprike 1 kg kiselog kupusa
5 žlica masti 2 lovorova lista 3-4 dcl juhe
2 glavice luka 1 dcl bijelog vina sol, papar

Na zagrijanoj masti popržiti usitnjeni luk pa dodati mljevenu slatku papriku, patku narezanu na komade i sve zajedno popržiti. Nakon toga dodati narezan kiseli kupus, bijelo vino, sol, papar i lovorov list. Posudu poklopiti pa podvarak pirjati u pećnici oko 2 sata. Tijekom pirjanja, prema potrebi dodati 3-4 dcl juhe ili vode i p

mDEA
carica

Lokacija : ispod refinerije
Tiger

Korisnički profil

[Vrh] Go down

Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh]


 
Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.