SVINJETINA I JANJETINA

Prethodna tema Sljedeća tema Go down

SVINJETINA I JANJETINA

Postaj by mDEA on sri vel 17 2010, 10:11

SVINJSKO PEČENJE

SASTOJCI: 80 dkg svinjskog karea bez kosti 1 dcl bijelog vina
3 režnja češnjaka ½ čaše slatkog vrhnja
1 mrkva 2 žlice ulja
10 dkg pršuta sol, papar, klinčić, voda

Pršut, mrkvu i češnjak narezati na tanke štapiće pa našpikati meso. Na zagrijanom ulju prepržiti meso, okrečući ga tako da sa svih strana dobije rumenu koricu. Posoliti, ga popapriti, posipati klinčićem i podlijevajući nastaviti peći u pećnici, oko jedan sat. Dobro promiješati slatko vrhnje, bijelo vino i čašu vode pa preliti pečenje i nastaviti peći još oko pola sata. Za vrijeme pečenja, meso okretati, polijevati umakom i prema potrebi, dodati vruće vode. Gotovo jelo poslužiti s kuhanom rižom.


MARINIRANA PEČENA SVINJETINA

SASTOJCI: 1 kg svinjetine za pečenje 2 žličice limunova soka ulje
1 žličica senfa 2-3 režnja češnjaka sol, papar
1 žličica hrena 1 dcl piva

Dobro izmiješati senf, hren, limunov sok, protisnuti češnjak, papar, sol, pivo i ulje. Tom marinadom dobro premazati meso i pustiti da u njoj odstoji 3-4 sata. Meso izvaditi iz marinade, po potrebi još začiniti pa peći u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva, 60-90 minuta. Povremeno prelijevati s preostalom tekućinom od marinade. Pečeno meso pustiti da odstoji 15-ak minuta pa ga onda narezati na ploške. Poslužiti toplo s pečenim krumpirom i salatom.


PEČENA SVINJETINA U UMAKU OD PAPRIKE

SASTOJCI: 1 kg svinjetine za pečenje 1 režanj češnjaka sol, papar
2 svježe crvene paprike 2 glavice luka ocat balsamico

Meso staviti u lim za pečenje. Grubo nasjeckati luk i češnjak te ih dodati mesu. Lim bez poklopca staviti u pećnicu i peći meso na 200 stupnjeva, oko sat vremena. Nakon pola sata polako dolijevati 375 ml vode. Papriku narezati na kockice i dodati je pečenju. Kad se meso ispeče, ostaviti ga da se hladi 10-ak minuta. Mast od pečenja razrijediti s nešto vode te je zajedno s povrćem od pečenja izgnječiti u pire. Začiniti solju, paprom i octom balsamico. Pečeno meso narezati, preliti pripremljenim umakom te poslužiti uz okruglice od kruha.


SVINJSKA PISANICA S UMAKOM OD JOGURTA

SASTOJCI: 2 svinjske pisanice po 40 dkg 3 dcl jogurta
5 dkg tvrdog sira u komadu 2 žlice zrnatog koncentrata juhe
1 glavica luka 1 žlica mljevene slatke paprike
1 žlica brašna sol, papar, maslac

Meso natrljati solju i paprom i na jednakim razmacima izbušiti rupice šiljastim nožem. Sir narezati na prutiće pa ga ugurati u rupice na mesu (neka malo strše nad mesom). Pisanice uvaljati u brašno te ih, na masnoći, dobro ispržiti sa svih strana. To će trajati 10-ak minuta i pritom će se rastopiti komadići sira koji strše iz mesa. Nakon 5 minuta prženja umiješati luk nasjeckan na kockice, pa ga staklasto popržiti. Jogurt razmutiti s koncentratom juhe i mljevenom slatkom paprikom, začiniti solju i paprom, primiješati ga pisanicama, poklopiti posudu i na laganoj vatri pirjati 40 minuta. Za vrijeme kuhanja, meso često prelijevati umakom od jogurta. Gotove pisanice poslužiti uz kuhani krumpir.
SVINJSKI FILE S RAJČICOM

SASTOJCI: 65 dkg svinjskog filea 0,5 dcl bijelog vina lovorov list
15 dkg svježe rajčice 4 režnja češnjaka nasjeckani peršinov list
1 dcl maslinovog ulja 1 dcl mesnog umaka sol, papar

Svinjski file malo potući batićem za meso, posoliti, natrljati češnjakom i popeći na ugrijanom maslinovom ulju. Dodati rajčicu narezanu na krupnije kocke, lovorov list i nasjeckani peršinov list. Zatim, podliti s bijelim vinom i mesnim umakom pa pirjati na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, a umak se zgusne. Odmah poslužiti uz kuhanu rižu.


BALKANSKI SPECIJALITET

SASTOJCI: 1 kg svinjetine 5 žlica ulja 2 dcl vode
4 režnja češnjaka 1 ljuti feferon peršinov list
80 dkg luka 3 dcl bijelog vina sol, papar, Vegeta

Meso bez kosti natrljati sa svih strana nasjeckanim češnjakom, solju i Vegetom. Luk narezati na listiće. Nauljiti posudu za pečenje, posložiti pripremljeno meso pa ga obložiti lukom. Zatim, sve dobro popapriti i posoliti. Dodati nasjeckani peršinov list i ljuti feferon. Sve zajedno zaliti bijelim vinom i vodom, poklopiti i peći u pećnici na 220 stupnjeva, oko 2 sata. Za vrijeme pečenja, povremeno podlijevati sokom od pečenja. Ovo pikantno pečenje poslužiti s kuhanim krumpirom.


SVINJETINA NA MEKSIČKI NAČIN

SASTOJCI: 1 kg svinjskog buta 3 dcl slatkog vrhnja 1,5 dcl ulja
75 dkg gljiva ljuti umak tabasco sol, papar
2 patlidžana oko 2,5 dcl pileće juhe sok od 2 limuna

Očišćene gljive isprati u vodi s malo limunova soka. Zatim ih obrisati, narezati i popržiti na 2 žlice vrućeg ulja. Malo ih posoliti, popapriti te pržiti dok ne ispari sva tekućina. Posebno zagrijati 1 dcl ulja, dodati patlidžane narezane na 1 cm debele kolutiće pa ih posoliti, popapriti i popržiti. Zatim, u prikladnoj posudi zagrijati 3 žlice ulja i popržiti usitnjeno meso. Vrelu pileću juhu izmiješati sa slatkim vrhnjem i toliko tabasco umaka da okus bude oštar. Potom trećinu mješavine juhe, slatkog vrhnja i umaka primiješati gljivama i mesu. Na kraju, u prikladan zagrijani pladanj složiti sastojke tako da meso stoji u sredini, uokolo gljive i na rubovima patlidžani. Preostalom mješavinom juhe, slatkog vrhnja i umaka preliti sve sastojke i poslužiti.


VRTNI ZDELANEC

SASTOJCI: 1 kg svinjskog buta 20 dkg mrkve 10 dkg slanine
2 glavice luka 2 rajčice 1 dcl kiselog vrhnja
2,5 žlice masti 2 svježe paprike peršinov list
20 dkg graška 4 režnja češnjaka sol, papar

Nasjeckani luk popržiti, dodati mrkvu, a kad omekša, umiješati narezanu papriku i nasjeckani češnjak, a potom i oguljenu rajčicu. Podliti vodom i pirjati dok povrće ne omekša. U međuvremenu, svinjski but narezati, potući batićem za meso, posoliti i popapriti. Na svaki odrezak mesa posložiti malo slanine, čvrsto zarolati i učvrstiti čačkalicom. Popržiti u posebnoj posudi na ostatku masnoće, dok ne porumeni sa svih strana. Potom, meso dodati u umak s povrćem te pirjati još 15 minuta. Na kraju dodati kiselo vrhnje ili (po želji) ljuti feferon. Izvaditi čačkalice iz mesa i poslužiti.

SVINJETINA S FEFERONIMA

SASTOJCI: 1 kg svinjskog buta 6 žlica ulja 1-2 ljuta feferona
50 dkg šampinjona 4 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar
4 žlice brašna 1 žličica ljute paprike

Svinjski but narezati na odreske, potući batićem, začiniti solju i paprikom pa uvaljati u brašno. Odreske popržiti na zagrijanom ulju, s obiju strana po 4 minute. Nasjeckani luk propirjati na masnoći od prženja. Potom mu dodati šampinjone narezane na listiće i pirjati još nekoliko minuta. Potom zaliti vrhnjem za kuhanje pa umak kuhati 10-minuta. Ljuti feferon usitniti, primiješati ga umaku, posoliti i popapriti jelo. Još kratko prokuhati, preliti preko mesa i odmah poslužiti.


SVINJETINA S VRHNJEM

SASTOJCI: 1 kg svinjetine bez kostiju 3 svježe paprike sol, papar
25 dkg rajčice 1 žlica masti 2 dcl vode
25 dkg luka 1 dcl kiselog vrhnja

Svinjetinu narezati na manje kocke, staviti u posudu u kojoj će se pirjati (prethodno u posudi otopiti mast) pa zatim dodati luk nasjeckan na krupnije komade, usitnjenu rajčicu i papriku narezanu na rezance. Sve posoliti, popapriti te zaliti s vodom. Sve sastojke pirjati na laganoj vatri. Kad meso potpuno omekša, dodati kiselo vrhnje pa sve zajedno dobro promiješati. Kratko prokuhati i poslužiti.


SVINJETINA S PAPRIKOM

SASTOJCI: 1 kg svinjetine bez kostiju 5 jaja brašno
6-7 zelenih paprika 3 žlice kiselog vrhnja ulje, sol papar

Svinjetinu narezati na kockice, uvaljati ju u brašno pa popržiti na ulju. Kad meso dobije lijepu boju, dodati svježe paprike narezane na rezance te dalje pržiti dok paprika ne omekša. Zatim dodati malo vode ili juhe pa pustiti da prokuha. Potom umiješati jaja, dobro promiješati i na samom kraju pirjanja dodati umućeno kiselo vrhnje. Poslužiti odmah.


POHANI SVINJSKI ODRESCI

SASTOJCI: 6 svinjskih odrezaka 4 jaja brašno, ulje
10 dkg sirnog namaza sol, papar krušne mrvice

Meso posoliti, popapriti i premazati sirnim namazom. Svaki odrezak zaviti u rolu i učvrstiti čačkalicom. Odreske potom uvaljati najprije u brašno, zatim umočiti u umućena jaja i na kraju utapkati u krušne mrvice. Pržiti meso na vrućem ulju dok ne dobije rumenu boju. Poslužiti toplo.


SVINJSKI ODRESCI U OMOTU OD ČIPSA

SASTOJCI: 8 tanjih svinjskih odrezaka 40 dkg čipsa s okusom paprike 12 žlica ulja
brašno 4 jaja sol, papar

Odreske posoliti, popapriti, utapkati u brašno i dobro rastući batićem. Prstima sitno smrviti čips s okusom paprike. Odreske ponovo uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja pa u smrvljeni čips. Pržiti ih na vrućem ulju po 3 minute sa svake strane, da postanu zlatnožuti. Poslužiti uz prilog po izboru.
SVINJSKI ODRESCI PANIRANI SIROM

SASTOJCI: 8 tanjih svinjskih odrezaka 4 jaja 10 žlica ulja
10 dkg sira ementalera 8 žlica brašna sol, papar
15 dkg krušnih mrvica 6 žlica maslaca

Sir sitno naribati pa ga izmiješati sa paprom i krušnim mrvicama. Odreske pospati solju te ih uvaljati najprije u brašno, zatim u umućena jaja i na kraju u mješavinu sira i krušnih mrvica. Pržiti ih na vreloj mješavini maslaca i ulja, 4-5 minuta sa svake strane. Odmah poslužiti uz pire od krumpira ili pirjanu rižu i salatu po izboru.


SVINJSKI ODRESCI U VRHNJU S PAPRIKOM

SASTOJCI: 6 manjih crvenih paprika 8 svinjskih odrezaka 2 žlice mljevene paprike
2 glavice luka 2 žlice ulja 4 dcl kiselog vrhnja
3 režnja češnjaka 4 žlice maslaca sol, papar

Svježe paprike narezati na uske rezance, a luk i češnjak sitno nasjeckati. Na mješavini ulja i maslaca, na jakoj vatri, peći svinjske odreske 4 minute s jedne i druge strane. Potom ih posoliti, popapriti, odložiti na pladanj i pokriti aluminijskom folijom. Na preostaloj masnoći i umjerenoj vatri, pržiti luk i češnjak s trećinom narezane paprike. Posoliti, popapriti, posipati mljevenu slatku papriku, preliti sa 5 dcl vode i neka sve zakuha, a zatim tu smjesu izmiješati u električnoj mješalici. Potom, u izmiksanu smjesu umiješati kiselo vrhnje i preostalu narezanu svježu papriku pa malo prokuhati. Odreske i sok koji su pustili u aluminijskoj foliji, staviti u umak i u njemu ih zagrijati. Poslužiti uz široke rezance.


PUNJENI SVINJSKI ODRESCI U UMAKU OD VRHNJA

SASTOJCI: 10 svinjskih odrezaka od buta 10 ploški kuhane šunke 5 dcl vrhnja za šlag
mala staklenka kiselih krastavaca 4 trokuta gorgonzole jaja, brašno
mala staklenka senfa 4 trokuta topljenog sira kukuruzno brašno
10 listića topljenog sira 5 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, peršin

Svinjske odreske potući batićem za meso, posoliti, popapriti i premazati senfom. Potom ih nadjenuti ploškama kuhane šunke, listićima topljenog sira i narezanim kiselim krastavicima pa ih zarolati. Tako pripremljene odreske najprije uvaljati u pšenično brašno, zatim umočiti u umućena jaja i na kraju uvaljati u kukuruzno brašno. Pržiti ih u dubokoj masnoći. U međuvremenu gorgonzolu i topljeni sir narezati na kockice, otopiti ih na laganoj vatri pa dodati vrhnje za kuhanje i vrhnje za šlag. Začiniti solju i paprom, posipati nasjeckanim peršinovim listom, dobro promiješati i pustiti da kratko prokuha. Gotovo jelo poslužiti s kuhanim njokima.


VRTLARSKO PEČENJE

SASTOJCI: 1 kg svinjskih odrezaka od buta ¼ glavice kelja 3 veće rajčice
1 dcl masti 25 dkg mahuna 2,5 dcl kiselog vrhnja
2 glavice luka 2 svježe paprike peršinov list
¼ glavice svježeg kupusa 20 dkg mrkve sol, papar

Meso natrljati solju i paprom pa na masnoći naglo prepeći tako da bude na pola pečeno. U preostaloj masti popržiti nasjeckani luk. Povrće izrezati na rezance, posoliti te dobro izmiješati. U lim za pečenje složiti meso pa povrće i na kraju poprženi luk sa mašću. Nakapati uljem pa peći u prethodno zagrijanoj pećnici. Kad je meso gotovo pečeno, posložiti rajčice narezane na ploške, Preliti posoljenim i popaprenim kiselim vrhnjem i još kratko zapeći. Poslužiti uz salatu po izboru.
SVINJSKI KOTLETI SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 8 tanjih svinjskih kotleta 1 glavica luka 1 dcl kiselog vrhnja
20 dkg šampinjona 2 žlice brašna ulje, sol, papar, peršin

Šampinjone očistiti, oprati i narezati na listiće. Kotlete oprati, osušiti, malo potući batićem za meso i začiniti. Uvaljati ih u brašno i ispržiti na ulju, s jedne i druge strane, da lijepo porumene. Zatim ih izvaditi iz masnoće i držati na toplome. Na istom ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati šampinjone, posoliti, popapriti pa pirjati da gljive omekšaju i da ispari tekućina. Tada dodati kiselo vrhnje i nasjeckani peršinov list. Pržene kotlete poslagati u plitku posudu, preliti ih pirjanim šampinjonima pa poslužiti sa pireom od krumpira ili pirjanom rižom.


SVINJSKI KOTLETI NA ZAPEČENOM KRUMPIRU

SASTOJCI: 1 kg krumpira 5 dcl mesne juhe sol, papar
3 glavice luka 8 svinjskih kotleta peršinov list
4 žlice masti 20 dkg kiselog vrhnja

Krumpir i luk narezati na tanke ploške. Polovicu masti otopiti u posudi za pečenje pa krumpir i luk poslagati u slojevima. Svaki sloj posoliti i popapriti. Preko krumpira i luka preliti mesnu juhu, prekriti aluminijskom folijom i staviti ga 40 minuta u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Kotlete posoliti, popapriti, malo zarezati po rubovima pa ih na preostaloj masti, na jakoj vatri peći po 2 minute sa svake strane. Kiselo vrhnje izmiješati sa sitno nasjeckanim češnjakom, peršinovim listom te začiniti solju i paprom. Kotlete poslagati uz krumpir, preliti ih pripremljenim vrhnjem, po potrebi još začiniti pa sve zajedno zapeći 20-ak minuta u pećnici. Jelo poslužiti uz zelenu salatu.


SVINJSKI KOTLET NA LOVAČKI NAČIN

SASTOJCI: 70 dkg svinjskih kotleta 1 žlica mljevene paprike 3 kisela krastavca
5 dkg brašna 3 jaja ulje, sol, papar

Kotlete potući batićem za meso, posoliti i popapriti pa ih uvaljati u brašno. Pržiti ih na vrelom ulju tako da porumene s obje strane. Potom ih izvaditi i ostaviti na toplome, a ulju od prženja dodati mljevenu slatku papriku i malo tople vode. Kad tekućina prokuha umiješati sitno nasjeckana kuhana jaja i kisele krastavce. Pečene kotlete vratiti ponovo u umak pa sve zajedno kuhati još nekoliko minuta. Poslužiti uz prilog po želji.


ZAPEČENI SVINJSKI KOTLETI SA SIROM

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 50 dkg sira gaude
7 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, Vegeta

Kotlete rastući batićem za meso, posoliti, popapriti, posipati Vegetom pa posložiti u nauljenu posudu za pečenje. Preliti ih sa malo posoljenim vrhnjem za kuhanje. Po vrhu posipati naribani sir gaudu. Sve zajedno prekriti aluminijskom folijom i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj pečenja, skinuti alumijsku foliju kako bi umak dobio rumenu boju, i zapeći do kraja. Odmah poslužiti uz kuhane njoke i zelenu salatu.





SVINJSKI KOTLETI U VRHNJU

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 8 dkg brašna sol, papar, Vegeta
30 dkg masnoće 2,5 dcl kiselog vrhnja nasjeckani peršinov list
2 dcl instant juhe 2 režnja češnjka

Svinjske kotlete potući batićem za meso, posoliti, popapriti i posipati Vegetom. Češnjak sitno nasjeckati pa popržiti na masnoći, samo da pusti miris. Odmah dodati kotlete pa ih ispržiti s jedne i druge strane i odložiti na toplo mjesto. Na preostaloj masnoći svijetlo popržiti brašno, zaliti sa pripremljenom instant juhom, dodati sol i papar te kuhati nekoliko minuta miješajući. Potom umiješati kiselo vrhnje i vratiti pečene kotlete. Posipati nasjeckanim peršinovim listom, provjeriti začinjenost, dobro promiješati i odmah poslužiti.


SVINJSKI KOTLETI U UMAKU SA ŽLIČNJACIMA

SASTOJCI: 10 svinjskih kotleta 2 glavice luka 1 žlica koncentrata rajčice
4 žlice brašna 2 režnja češnjaka 15 dkg svježih paprika
5 žlica masti 1 žličica mljevene paprike sol, papar, kim

Kotlete potući batićem za meso, posoliti, uvaljati u brašno, ispeći da budu ružičasti i držati na toplome. Na preostaloj masnoći popržiti usitnjeni luk i posipati mljevenom slatkom paprikom. Dobro promiješati, dodati razmućenu rajčicu u 3 dcl vode i kratko prokuhati. Pečene odreske vratiti u umak, začiniti usitnjenim češnjakom, kimom i solju. Posudu djelomice poklopiti i prokuhati na laganoj vatri. Potkraj kuhanja dodati usitnjenu svježu papriku pa ostaviti na blagoj vatri dok sve ne omekša. Pjenjačom izraditi 3 žlice hladne masti s 2 jaja, sve dok ne postane kremasta. Dodati 20 dkg griza, žličicu soli i dobro promiješati. Neka odstoji 20-ak minuta. Potom žličnjake skuhati u kipućoj vodi, staviti ih na kotlete i sve preliti umakom u kojem se kuhalo meso.


PUNJENI SVINJSKI KOTLETI

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 1 žličica mažurana 2 glavice luka
20 dkg dimljene slanine 4 žlice brašna sol, papar
2 žlice maslaca 4 žlice ulja

Luk i slaninu nasjeckati na kockice. Na zagrijanom ulju pirjati luk dok ne postane staklast, a zatim dodati slaninu i uz miješanje je hrskavo popržiti. Začiniti solju, paprom i sušenim mažuranom. U svakome kotletu zarezati džepić pa ih potući, posoliti i popapriti. Džepiće kotleta napuniti smjesom od luka i slanine te ih zatvoriti čačkalicom. Potom kotlete uvaljati u brašno i pržiti ih na zagrijanom ulju, s obiju strana oko 4 minute, na srednje jakoj vatri. Kotlete poslužiti tople iz pečeni krumpir.


SVINJSKI KOTLET BJELOVARAC

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 5 dkg maslaca 2 svježe rajčice
20 dkg sira Bjelovarca 5 dkg parmezana ulje, sol, papar, peršin

Kotlete na rubovima malo zarezati i na svakom napraviti džep. Sir Bjelovarac izrezati na ploške pa staviti unutar svakog kotleta. Rubove kotleta potući batićem za meso te ih popržiti na ugrijanom ulju s obje strane. Masnoćom, na kojoj su se pekli kotleti, premazati vatrostalnu posudu. U nju položiti pečene kotlete, a na kotlete poslagati rajčice narezane na ploške. Posipati naribanim parmezanom te preliti rastopljenim maslacem i zapeći u zagrijanoj pećnici. Prije posluživanja, kotlete posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti uz kuhanu rižu i salatu po izboru.

PEČENA JANJETINA

SASTOJCI: 3-3,5 kg prednjeg dijela janjetine 1 dcl ulja 1 žličica soli
2 žličice Vegete 3 dcl vode 1 kg mladih krumpira

Janjeće meso posipati Vegetom i solju pa premazati uljem. Položiti ga u kalup za pečenje, podliti vodom i peći u pećnici, zagrijanoj na 160 stupnjeva, oko 2 sata, odnosno dok meso ne poprimi zlatnožutu, hrskavu koricu. Posebno narezati mladi krumpir, posoliti, nauljiti i staviti peći nakon prvog sata. Ukoliko želite dobiti zapečeni krumpir, tada nakon pečenja izvaditi meso, a krumpire malo provaljati u umaku od pečenja, pojačati temperaturu pećnice i peći još 10-ak minuta.


PROLJETNA JANJETINA

SASTOJCI: 2,3 kg janjetine od buta 1,5 žlice Vegete mediteran 40 dkg graška
10 dkg pancete 4 žlice ulja 1 kg mladog krumpira
4 režnja češnjaka 20 dkg mrkve sol, papar
Pancetu i češnjak narezati na štapiće. Janjeći but vrhom noža zarezati na nekoliko mjesta i napraviti udubine. U udubine staviti štapiće pancete i češnjaka. But natrljati Vegetom mediteran, staviti u nauljeni lim. Podliti s malo vode, pokriti aluminijskom folijom i peći u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 2 sata. Tijekom pečenja janjetinu okretati i podlijevati vodom. Mladi krumpir narezati na četvrtine, mrkvu na kockice pa ih skuhati zajedno s graškom. Potkraj pečenja janjetini dodati kuhano povrće, dobro promiješati i zajedno peći još 20-ak minuta. Pečeni janjeći but malo ohladiti pa narezati i poslužiti uz povrće i salatu po želji.

JANJETINA KAO ISPOD PEKE

SASTOJCI: 1,2 kg janjećih prsa 1 glavica luka 1 dcl bijelog vina
1,2 kg krumpira ¼ korjena celera ulje, sol, papar, ružmarin
2 mrkve 3 režnja češnjaka mljevena paprika, svježa paprika

Janjeća prsa narezati na jednake komade, začiniti uljem, solju, paprom, mljevenom slatkom paprikom, češnjakom i ružmarinom. Sve dobro promiješati i složiti na dno vatrostalne posude. Istim začinima začiniti i povrće narezano na krupnije komade (krumpir, mrkva, celer). Tako začinjenim povrćem prekriti meso, podliti ga vinom i staviti peći na donju razinu pećnice, ugrijane na 200 stupnjeva, oko pola sata. Nakon toga, meso izvaditi na površinu povrća i zapeći još otprilike 40-ak minuta, odnosno dok meso i povrće potpuno ne omekšaju.


ZAPEČENA JANJETINA

SASTOJCI: 1 kg janjetine 3 jaja
5 dkg tvrdog sira 1 dcl bijelog vina
5 dkg parmezana malo juhe
1 vezice peršina 30 dkg graška
1 glavica luka ulje, sol, papar u zrnu

Luk sitno nasjeckati pa ga popržiti na zagrijanom ulju. Dodati janjeće meso izrezano na komade. Kad meso dobije rumenu boju, doliti bijelo vino, posoliti i popapriti paprom u zrnu. Staviti u pećnicu i peći oko 40 minuta. Potom dodati grašak, podliti s malo juhe ili vode te peći dok grašak ne omekša. U međuvremenu umutiti jaja s nasjeckanim peršinovim listom i obje vrste naribanog sira pa kad meso i grašak omekšaju, preliti ih pripremljenom smjesom. Sve zajedno vratiti u pećnicu da se lijepo zapeče. Odmah poslužiti uz salatu po izboru.
JANJETINA S PALENTOM

SASTOJCI: 1 kg janjetine 2 dcl goveđe juhe 9 dcl vode
10 dkg celera 0,5 dcl ulja 2 režnja češnjaka
10 dkg slanine 10 dkg svježe rajčice ružmarin
2 dcl bijelog vina 30 dkg pšenične krupice sol, papar, peršinov list

Janjeće meso nabosti rezancima celera. Sitno nasjeckati 1 režanj češnjaka, pomiješati ga sa ružmarinom, solju i paprom pa time dobro natrljati meso. Potom, meso staviti u namašćenu posudu, premazati ga uljem i pržiti da porumeni sa svih strana. Pokriti ga ploškama slanine pa premjestiti u pećnicu. Za vrijeme pečenja, meso podlijevati bijelim vinom i goveđom juhom. Dodati svježu rajčicu narezanu na kocke i usitnjeni preostali češnjak pa peći dok svi sastojci potpuno ne omekšaju. Pečeno meso izvaditi iz posude i narezati na komade. Umak od pečenja procijediti, dodati nasjeckani peršinov list, začiniti prema ukusu i prokuhati. Posebno zakuhati vodu s malo ulja i soli. Usipati kukuruznu krupicu uz stalno miješanje. Kuhati miješajući dok se palenta ne počne odvajati od posude i kuhače. Potom je istresti u namašćeni lim, poravnati i ohladiti. Hladnu palentu narezati na ploške, ugrijati je na ploči s obje strane da dobije koricu i poslužiti uz janjetinu i umak.


JANJEĆE PEČENJE U UMAKU

SASTOJCI: 50 dkg janjećeg mesa bez kosti 1 žličica majčine dušica
(za 6 osoba) 15 dkg sira edamera 7-8 cherry rajčica
2 dcl slatkog vrhnja 4 žlice ulja
3 grančice peršina 3 jaja
7-8 lučica 1 žlica Vegete, sol, papar, peršin
Meso narezati na kockice, posipati Vegetom i staviti peći u tavu na zagrijano ulje. Pirjati na srednje jakoj vatri uz povremeno podlijevanje vodom. Pred kraj pirjanja dodati oguljene i napola narezane lučice, rajčice i papar. Sve zajedno pirjati još otprilike 5 minuta. Na kraju posipati majčinom dušicom. Pirjano meso staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. U dubokoj posudi kremasto umiješati slatko vrhnje, jaja, naribani sir, nasjeckani peršin i pola žličice Vegete. Ovom smjesom preliti meso i povrće pa peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 20 minuta (ili do zlatno žute boje). Gotovo jelo poslužiti toplo sa salatom po želji. Za pripremu ovog jela mogu se koristiti i veće rajčice, ali im prethodno treba ukloniti kožicu i sjemenke te ih narezati na kockice.

KUHANA JANJETINA S POVRĆEM

SASTOJCI: 1,5 kg janjetine 50 dkg krumpira 1 žlica Vegete
1 glavica luka 2 režnja češnjaka bijelo vino
10 dkg mrkve 1 rajčica klinčić, ružmarin
¼ manjeg korijena celera 80 dkg kupusa sol, papar, peršinov list

Janjetinu staviti u toplu vodu, dodati popečenu nasjeckanu glavicu luka, malo soli i Vegetu pa staviti kuhati. Nakon što voda zakipi, kuhati na laganoj vatri. Kad je janjetina napola kuhana, dodati češnjak u režnjevima, cijelu rajčicu, kupus narezan na četvrtine, krumpir narezan na deblje ploške, cijele mrkve, peršinov list i celerov korijen. Kuhanu janjetinu i povrće pažljivo izvaditi iz juhe, a juhu procijediti. Odstraniti kosti, meso narezati na komade. Kupus narezati na ploške, a mrkvu, peršin i celer na štapiće. Kuhanu janjetinu i povrće posložiti u toplu posudu i sve preliti s malo juhe. Po potrebi još posoliti, posipati nasjeckanim peršinom i poslužiti. Ostatak janjeće juhe pripremiti s kuhanom rižom. Kad se povrće dodaje na pola kuhanja, može se dodati i 50 ml bijelog vina ili 2 žlice vinskog octa kako se povrće ne bi raskuhalo.

mDEA
carica

Lokacija: ispod refinerije
Tiger

Korisnički profil

[Vrh] Go down

Re: SVINJETINA I JANJETINA

Postaj by plava on sri vel 17 2010, 22:58

tu bi nadodala jedan meni dragi recept...

SVINJSKI KARMENADLI

svinjske krmiće posoliti i popržiti na tavici na ulju...
posložiti ih u malo dublju tepsiju i složit na njih tanko narezani pršut (a može i šunka svježa ili suha) i tanke šnite gouda sira....
na tavici na kojoj su se pržili krmići na ostatak masnoće dodati vrhnje za kuhanje, vegetu, biber i mješat dok ne zakuha zatim preliti po karmenadlima i speči u pečnici....prilog može biti čista riža ili njoki i zelena salata

mljac

_________________
skroz sam umiljata, ali ponekad i grebem
što sam propustila

plava
Pivopija
Pivopija

Lokacija: malo tu i malo tamo
Tiger

Korisnički profil

[Vrh] Go down

Re: SVINJETINA I JANJETINA

Postaj by mDEA on čet vel 18 2010, 08:42

i ja bi rekla mljac!

mDEA
carica

Lokacija: ispod refinerije
Tiger

Korisnički profil

[Vrh] Go down

Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh]


Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.